“三品”行动，贵州“酸汤”出招了

贵州酸汤，美味健康。12月4日，由贵州省工业和信息化厅主办、贵州省酸汤产业协会承办的贵州省中小企业星光培训工程《地方食品安全标准 酸汤》宣贯培训会开班仪式在贵阳举行。

开班仪式现场

在为期两天的培训中，贵州省发酵性酸食品标准化技术委员会、省食品检验检测院、省发酵工程与生物制药重点实验室和贵州大学酿酒与食品工程学院等专家围绕《贵州省食品安全地方标准 酸汤》《食品生产许可管理办法》《食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范》和贵州酸汤非遗美食传承培训等进行专题培训。

贵州省工业和信息化厅食品处副处长金利涛

“此次培训的重点是相关国家地方食品安全标准和食品安全法律法规，为《食品安全地方标准 酸汤》的实施做好宣贯推广。”贵州省工业和信息化厅食品处副处长金利涛表示，希望以此次培训会为契机，规范酸汤企业和从业者行为，提高酸汤产品质量，提升企业管理水平，促进贵州酸汤产业尽快步入正规化、标准化和规模化的轨道。同时加快提升贵州酸汤安全水平，保障人民群众舌尖上的安全。

酸汤鱼

近年来，随着我国饮食消费方式的变化、饮食文化和习惯的交融，曾经深藏于贵州大山的以酸汤鱼、酸汤牛肉、酸汤粉为代表的酸汤风味食品，在国内外声名鹊起。贵州省委、省政府高度重视生态特色食品产业发展，全省上下正在实施生态特色食品产业振兴行动，按照新型工业化发展思路，构建起涵盖食品产业链、价值链各环节的工作链，集中力量推进“12345发展模式”，开展生态特色食品组织化、规模化、特色化、一体化、高端化“五化”行动，全力推进农产品精深加工，全面打造生态底色最鲜明、地域文化最突出，产品品质最优良、标准体系最完善、品牌最具竞争力、产业体系最完善的全国绿色食品工业基地。

贵州省酸汤产业协会会长田其明

“随着酸汤产业的发展，人们对酸汤的认识日益提升，已成为广大消费者不可缺少的食品之一。大力发展酸汤产业，符合我省经济要求，更符合贵州经济转型、培育新经济增长点的要求。”贵州省酸汤产业协会会长田其明说，希望全省酸汤企业和酸汤餐饮业继续扛好“酸汤”这面大旗，把握好当前的发展机遇，通过学习规范食品安全标准，树立品牌意识，指导企业标准化生产。

按照《贵州省“十四五”生态特色食品产业发展规划》，贵州将全面实施增品种、提品质、创品牌工程，树立和打造质量标杆车间和标杆企业，“十四五”期间，基本形成品种丰富、品质优良、品牌强大的食品供给体系。酸汤产业作为贵州生态特色食品产业的组成部份，重点在黔东南州等地区规划布局酸汤产业园，加快重点项目建设、加强龙头企业培育、加大新产品开发力度，推出酸汤粉、酸汤捞饭、酸汤拌面、酸汤底料、调理食品等高附加值产品，构建工业化、标准化、自动化、智能化的酸汤加工体系。目前，贵州生产酸汤的企业达数百家，经营酸汤的餐饮企业上万家，预计“十四五”期间，贵州酸汤将从十亿级产业迈上百亿级台阶。