周琴：守护传统美食技艺的“彝姑娘”

“快递没走今天就给你发出来，中秋之前肯定能收到。”中秋佳节将至，毕节市高新区这家食品厂的生产车间里，工人们正忙着制作、烘烤、包装手工月饼，以供应节前市场需求。负责人周琴一边忙着查看各环节的生产情况，一边接听着来自各地顾客的电话。

周琴介绍说：“十多天来，每天加班，忙不过来也要做，大家喜欢吃我们的月饼，就算加班加点也要做出来给大家尝。”

今年57岁的周琴，出生在七星关区龙场营镇的一个彝族家庭。在她的记忆里，奶奶在大屯土司庄园里担任厨师，精通各种彝族传统糕点制作技艺，跟在奶奶身边的周琴从小的耳濡目染，15岁左右便完全掌握了传统月饼、黄粑等制作流程和技巧，并乐在其中。长大后总喜欢制作美食与大伙分享，大家都喜欢称呼她“彝姑娘”。在朋友的建议下，周琴开始同传统技艺制作美食销售，这一做就是40多年，当初的小作坊也变成3000多平方的食品厂。

在工厂车间里，周琴认真地指导着包馅环节的员工：“虽然形状可以，但是有些地方稍微漏了，到烘烤的环节，里面的玫瑰会淌出来，影响美观。”随着市场需求不断增加，全厂稳定就业的工人30余名，用工高峰时达到50余人，不少妇女在这里学到一技之长。同时，在不影响手工食品质量的情况下，周琴在机器搅拌、烘烤等环节加入了机械设备的辅助，如今，每年的月饼销售量都在10吨以上。

“需要手工制作的环节，人工坚决不能少，新来的员工都要手把手教会才行。”近五年来，周琴让近200人学会手工月饼的制作方法。40多年来，“彝姑娘”从称呼变成了品牌。人们也更习惯手工食品融入生活的味道，在中秋到来之际，手工月饼让乡愁更浓，让团聚更圆。

每年，周琴的食品厂消耗糯米、高粱、黄豆、刺梨、苦荞、酥麻等农特产近百吨。周琴，也始终坚持传统工艺的传承与创新，正是这份对传统食品技艺的坚守与传承，让更多人了解和体验到传统美食的魅力和健康价值。

通讯员：罗大富