贵商论道 | 潘潘小厨总经理倪涛：名厨虽重要，但具备匠人精神更重要

纵观川菜、湘菜等菜系不乏名师高厨，而黔菜相对来说更讲究“地道”二字，虽也有名厨，但多还是以“传承”厨艺为主，由父母辈传承下来，黔菜是否应该打造更多知名大厨从而提升影响力？

对此，贵州潘潘小厨餐饮有限公司联合创始人、总经理倪涛认为，名师高厨固然重要，但更重要的是他是否真正地具备匠人精神。

倪涛表示，匠人精神就是在将自己的手艺一辈一辈传承下去时又拥有博大的心胸，不光只是沉浸在厨师本人有多大本领的心态里，而是要去看看别人的优点是什么，为什么别人的菜系会做得更好？取长补短，融合别人的优势后，再发挥黔菜厨师自己的优势，才能做好。

（本期嘉宾由贵阳市青年企业家协会推荐）