詹姆士的厨房 | 这俩宝贝凑一块，不仅健脾祛燥，还是爆炸级的好吃！

气温骤降，正是鸭肉俘获人心的好时候~

深秋的鸭鸭们，储存了足够的脂肪，肥得正好！

而且鸭肉性寒，这时候吃也刚好可以润润秋燥~

在中式料理里，鸭胸这个部位很少单独成菜。原因也简单，鸭肉膻味重，不像鸡胸肉那样方便料理。

不过它在西餐中倒是能频频亮相，这是因为西餐善于用美妙的酱汁来修饰食材的风味~

所以今天的这道陈皮鸭胸，就是詹姆士用中式经典陈皮+西式处理完成的~

鸭胸肉上星星点点的黑棕色小颗粒，就是这道滋补料理的点睛之笔，新会陈皮！

作为“广东三宝”之一，陈皮生来便自带入药养生的本领。

连《本草纲目》都说：“它药贵新，惟此贵陈。其苦能泄、能燥、辛能散、温能和”。

最近觉得口干舌燥、爱咳嗽的小伙伴用它来泡水喝，保准有奇效

用小火将鸭胸肉的油脂逼出，再淋上酸酸甜甜的陈皮酱，在去除膻味的同时，更是让鸭肉的口感一下子变得轻盈起来~

整道料理的层次相当丰富，咬下焦脆的鸭皮后，底下的脂肪层随即爆开油脂，鸭肉多汁而不柴，配合着酸甜的酱汁，是直击灵魂的好吃！

吃过了肉，再配上几块用鸭油煎香的鲜菌菇，那叫一个心满意足~

-食材-

新会陈皮2片 鸭胸肉1块

蒜末20克 九层塔10克 君度酒适量

蟹味菇 鲜香菇 蘑菇 珊瑚菇适量

-步骤-

【1】处理鸭胸

用刀在鸭皮上划上十字花刀，锅中倒入适量橄榄油，放入鸭胸，开小火慢慢析出油脂。（中途记得翻面哦）

【2】切食材

泡发的新会陈皮切碎备用，蘑菇、鲜香菇去蒂切片备用，珊瑚菇、蟹味菇去根切小块备用。

【3】炒菇类

锅中先放入蘑菇和鲜香菇干煸，然后再加入珊瑚菇和蟹味菇，放入一勺煎鸭胸的橄榄油+鸭油翻炒，然后加入适量蒜末和九层塔，放入盐、黑胡椒调味，翻炒均匀后盛出备用。

【4】做陈皮酱汁

煎好的鸭胸盛出静置；锅中放入陈皮碎，然后加入适量泡陈皮的水和适量清水，加5小勺糖，适量盐和君度酒，大火烧至浓稠。

【5】切鸭胸

静置放凉的鸭胸重新放入锅中小火煎制，取出后再静置一会等待内部汁水凝固，然后切厚片码入盘中。

【6】淋酱汁

最后将收浓的陈皮酱汁淋在鸭胸上，再撒上适量盐调味即可享用~

-END-

师父今天用西式做法带来的滋补料理太惊艳了！鸭胸很嫩，吃到嘴里会爆汁！细小的陈皮颗粒在嘴里越嚼越香，激发出悠远的酸甜，很好地中和了鸭胸的油腻感~配菜的鲜味也很浓，这一盘简直太丰富啦！