贵州盛宴│了不起的黔西南美食·【布依酸笋鱼】
贵州卫视 | 2022-01-14 21:25
古时候黔西南州布依族人多依山傍水而居，以渔猎为生。鱼也成为了他们主要的食物来源。
春天的南盘江沿岸，满山遍野都是破土而出的竹笋，聪明的布依族人便以嫩竹笋为食材制作出一味绝顶佳肴——酸笋。将新鲜嫩笋剥壳去根，改刀成丝，以甘冽泉水浸泡，将食材交由时间去发酵，成就了独特的味道。而酸笋被布依族先人们用作一味重要的调味品，制作出著名的布依酸笋鱼。
这道布依酸笋鱼，精选黔西南高原气候条件下生长出的野生小番茄，加上一碗雪白的布依酸笋丝一起熬制。
出人意料的酸鲜美味隐藏在竹笋之中，酸中弥漫着一种难以言状的植物清香。煮开后下入处理好的南盘江鲜鱼，配上素有贵州山地美食灵魂之称的小米辣沾水，令人胃口大开，食之难忘。
一米一粟当思来之不易
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