贵州盛宴｜了不起的贵阳美食·【宫爆板筋】
贵州卫视 | 2022-01-28 23:50
在黔菜里，“宫爆”指的是烹饪中加入糍粑辣椒带来的“酱辣”味道。而当糍粑辣椒和猪板筋相结合，就产生了一道贵阳人特别喜爱的下饭神菜——宫爆板筋。
猪板筋是猪背上的一小块通背肉，每头猪身上只有两小块。猪板筋很薄却分了两层，上面是一层类似肥肉的筋状物质，下面是里脊肉。猪板筋瘦肉软糯，肥肉弹牙，口感非常特别。
猪板筋因为其肉量少，且不好处理，稍有不慎便会变成一块老肉影响口感。在许多地方猪板筋都是遭人嫌弃的边角料，但在贵阳人眼里却是猪身上最美味的部位之一。
宫爆板筋以糍粑辣椒炒制，成菜脆嫩爽滑、芡汁浓厚。吃起来香辣可口，带着淡淡的煳香，肉质嫩弹软糯，是专属于贵阳人的“下饭神器”。
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