贵州制造丨产学研融合赋能贵州刺梨产业发展

刺梨产业是贵州一张独具特色与竞争力的产业名片，不但带动了农民增收，还促进了地方经济发展。贵州大学从育苗驯化、种植、加工等环节着手，加大科技投入，赋能贵州刺梨全产业链发展。

贵州大学酿酒与食品工程学院教授、贵州省刺梨产业技术创新中心副主任谢国芳介绍，他们用红茶菌对刺梨进行发酵，酸酸甜甜的。口感也很好。

在贵州大学酿酒与食品工程学院，谢国芳正在带领团队对康复茶的最新发酵状态进行监测。目前，这款历时三年开发的新产品，已经完成实验室试验，并在企业进行了试生产。

贵州大学酿酒与食品工程学院研究生罗丽娜说，利用红茶菌和刺梨汁发酵，能改善刺梨汁的酸涩味。从红茶菌里面进行单菌分离出来，我们能够更加准确地把控刺梨康普茶的品质，也能对它的风味进行把控。发酵以后刺梨的维C、多酚、黄酮都有很好的维持，也衍生了另外一款产品：刺梨果醋。也能促进消化、开胃。

过去，受限于刺梨的酸涩口感、不易储存的特性以及活性成分认识不足等，刺梨营养价值和药用价值未能得到深度发掘。将刺梨高效地转化为高附加值产品，是科研机构、企业共同攻坚的方向。2019年贵州大学成立“贵州省刺梨产业研究院”，开展刺梨营养功效挖掘、新产品研发。

贵州大学酿酒与食品工程学院教授、贵州省刺梨产业技术创新中心副主任谢国芳说，我们有21名固定人员，专门从事种子选育到供销评价，到产品研发和产业、企业的推广。目前我们服务的有10来家企业，至少要推广10个以上的新产品，扶持3到5家企业销售上亿。

通过产学研结合，贵州大学推动一系列刺梨新产品从实验室走向生产线，其中不仅包括传统的刺梨原汁、刺梨干、刺梨果脯，还包括刺梨精酿啤酒、刺梨冻干粉、刺梨软糖、刺梨酥等新产品。

在贵州大学农学院的实验室，安华明正带领团队进行刺梨品种改良试验。

贵州大学农学院研究生杨威说，做基因编辑的实验，现在这个刺是影响到采摘、后续加工，把这个基因敲掉，它的茎、果都不会长刺，让它减少酸涩味，它的甜味会更加的突出。

贵州刺梨种植面积达到150多万亩，成为全国刺梨种植面积最大、产量最高、品质最好的主产区，其中超95%为贵大农学院选育的品种。如今，学院还在寻求品种选育的新突破。

贵州大学农学院教授、贵州大学国家林草局刺梨工程技术研究中心副主任安华明强调，他们继续在收集资源，并用现代生物技术的手段进行辐射育种、诱变育种、杂交育种，选出一些品质更好、口感更好，更符合市场和加工端的新的品种。比如说无籽的果实的栽培技术，还有果实的增糖技术，在原料端就是解决刺梨的口感风味这些瓶颈问题。

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