詹姆士的厨房 | 这一盘李白都说绝！其实在家一煮就成，鲜香肉嫩！

醉鸡作为江浙名菜,以黄酒或绍兴酒为基本调料，食之鲜嫩滑美、闻之酒香怡人，是绍兴人宴客时必不可少的当家菜之一。

相传唐朝时期出生越州（今绍兴）的贺知章最爱吃绍兴白斩鸡，最爱喝绍兴黄酒。一天他邀请忘年交李白一起品酒吃鸡，醉酒后不小心将一盘白斩鸡打翻在酒坛中。

李白回家时将酒坛一并带回家中，第二天舀酒时竟发现里面还有白斩鸡!

品尝了一下，没想到鸡肉不但鲜嫩，还酒香扑鼻，令人食欲大开！李白立刻将这件事告诉了贺知章，从此绍兴就多了一道名菜——绍兴醉鸡。

今天詹姆士要为大家带来的这道菜就与醉鸡有关~

这道当归醉鸡，将黄酒换成当归酒，就成为了一道药膳~

当归是人们最常用的补血药材之一，味甘而重。泡制成酒入菜，不仅可以补血养气，活血止痛，还能润燥滑肠，有滋补的作用。汤中放入去了核的红枣，也能温补养身。

鸡肉放入水中煮熟后，浸入冰渍好的汤中，皮肉乍然受冷收缩，使得鸡皮脆嫩、鸡肉Q弹，放入冰箱三两天，让鸡肉浸入当归和酒的滋味，慢慢吸收香气，待到拿出来吃时，切好淋上汤汁~

酒香浓浓，浸着滑嫩的鸡肉,一口咬下去，人和鸡都醉了。

真是举杯邀明月，低头有醉鸡呀~

大家快试试做起来吧~有了当归，醉了也不怕找不到回家的路哟~

戳视频get同款美味👇

煮锅 

鸡腿肉2块 生姜1块 小葱1株

当归适量 大蒜适量 八角1个 红枣适量

【1】准备当归酒

当归片放入碗中，加入米酒浸泡（如果能直接买到当归酒可直接使用）。

【2】备菜

姜切片、红辣椒切段、葱切段、蒜头切块放入锅中备用。

【3】调制汤底

1.加入八角和盐入锅，干锅煸炒让香味四溢；

2.将开水倒入炒好的料中，小火熬煮。

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盐可以多放一点，

炒过以后的盐不会太咸。

【4】煮鸡汤

1.红枣去核（防止燥热）放入汤中；

2.鸡肉进锅小火煮15分钟后倒入浸泡好的当归酒一起熬煮，让当归的味道出来（如果有现成的当归酒不需再煮），根据个人口味适量增加盐；

3.煮到冒泡后关火焖10分钟。

【5】冷藏

1.焖好后将鸡肉盛在保鲜碗中备用；

2.鸡汤滤出不断搅拌，隔水降温；降温好后，再将配料放回汤中，一起倒入盛鸡块的保鲜碗中；

3.盛盘后放入冰箱冷藏，一般放置3-5天会让口味更浓郁。

【6】盛盘

冷藏的当归醉鸡待到要吃的时候从冰箱取出切块，放入盘中，淋上鸡汤，点缀炖煮过的料头盛盘。

这道当归醉鸡也太好吃了~冷藏过的鸡肉一点都不柴，反而特别嫩！吃的时候当归酒的味道已经融入鸡肉，非常好吃~经过熬煮后的当归酒，酒气挥发，成就了一道老少皆宜的料理~我们厨房的同事学成回家做给孩子吃，孩子也忍不住竖起大拇指直呼好吃！快来一起试试吧~

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当归醉鸡：“我长这个样子！”

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