国庆怎么过 | 家庭美食做一做

俗话说得好：民以食为天，食以安为先。美食，在中国上下五千年的历史中一直有着浓墨重彩的一笔。可以说，我们中国人把吃这门学问研究得非常透彻。

金秋十月，是丰收的季节，也是各类食材最齐全的季节。那么在这坐拥琳琅满目食材的秋天，做上几个家常小菜，温一壶佳酿好酒，或对饮或独酌，真的是好不惬意！而想做出美味的家常小菜，没有食谱是不行的，所以今天就为大家推荐几道简单好吃的家常小菜！

一、香辣蟹（/虾/小龙虾）

主料：螃蟹（/虾/小龙虾）3斤。

辅料：大蒜2头，姜片3-5片，香葱1把，啤酒1罐，小米辣自喜量，八角（大料）4个，香叶5片。

调料：生抽，盐，糖。

制作方法：

1.买回家的螃蟹（/虾/小龙虾）放入水中浸泡半小时后，用流动水将螃蟹（/虾/小龙虾）的外壳清洗干净，建议最好用刷子刷一下，因为这一类带壳的水产，外壳上会附带很多泥垢，所以一定要清洗干净。

2.将清洗好的螃蟹沿中线对半切开（中线：是指螃蟹的腹部有一个非常明显的凹陷部位），如果想做虾或者小龙虾的话不用对半切开，将姜片放到处理好的主料中，放到一边。

3.将扒好的蒜瓣剁碎成蒜蓉放置一边。

4.香葱3根作为一份打成结放置一边。

5.自己量的小米辣切成小段。

6.起锅烧油，油一定要多，将2/3的蒜蓉、姜片、小米辣倒入锅中爆香，炒出香味后加一勺白糖提鲜，切勿用大火炒，中火即可。

7.爆香后加入主料，大火翻炒至主料变色即可。

8.倒入半罐啤酒（不建议使用黑啤，因为黑啤发苦），随后放入葱结，香叶，八角，加入生抽、盐调味。

9.盖上锅盖，待锅烧开后，转中火煮15至20分钟。

10.关火，将1/3的蒜蓉倒入锅中翻炒后，出锅装盘。

小贴士：古语有云“秋风起，蟹脚痒；菊花开，闻蟹来”，金秋十月是个吃螃蟹的好时节，这个时候的螃蟹膏满肉肥，而香辣蟹的做法适用于海蟹与河蟹。如果您买到的是大闸蟹的话，还是建议您直接上锅清蒸，佐以姜汁白醋，是最美味不过的了。另外蟹性寒，食用时佐以姜汁、黄酒可以中和，若您气虚体寒，不建议过多食用。

二、辣子鸡丁

主料：鸡腿2个（鸡胸肉）。

副料：葱半根，姜半块，干辣椒一把，花椒一把，花生自喜量。

调料：料酒，生抽，五香粉，盐，糖，淀粉。

制作方法：

1.鸡腿肉去骨后切成鸡丁，加入姜末、料酒3勺、五香粉1勺、生抽2勺、盐1小勺、淀粉3勺，抓拌均匀，腌制10分钟以上。

2.腌制鸡丁过程中，将干辣椒、葱切段，姜切丝。

3.锅中烧大量的油，油温七成热，将腌制好的鸡丁倒入锅中炸至表面变硬后，捞出控油。

4.利用炸鸡丁的油，将花生倒入锅中，炸至金黄后捞出。

5.控好油后的鸡丁，倒入锅中复炸30秒后捞出。

6.将锅中炸鸡丁的油倒出一部分，锅中留宽油，下入葱段姜丝爆香，炒出香味后下入花椒，转小火，将葱姜花椒捞出。

7.在炸好的花椒油中，加入干辣椒段爆香。

8.炒出香味后倒入鸡丁翻炒，加入一小勺糖提鲜。

9.倒入花生米，翻炒均匀，出锅装盘。

小贴士：在每一个贵州人的心中都有一道属于自己的辣子鸡，在每一个贵州孃孃的手里都有一份属于自己的辣子鸡秘方。辣子鸡以其鲜香麻辣的口感征服了无数老饕的味蕾，制作方法简单，口感层次丰富，使得辣子鸡成为家庭聚餐当中必不可少的一道菜肴。给您推荐的辣子鸡丁的食谱只是一个符合大众口味的菜肴，您也可以根据自己的喜好，创作出不同的风味。毕竟，每一道辣子鸡的背后都牵引着一个贵州人的心！

三、脆哨土豆丁

主料：脆哨自喜量，土豆2个。

副料：花椒一把，干辣椒一把，折耳根自喜量，香葱一把。

调料：辣椒面，花椒面，盐。

制作方法：

1.土豆刮皮切丁，放入冷水中浸泡十分钟后捞出，控干水分。

2.起锅烧油，油温烧至五成热（用筷子插入油中筷子周围有小气泡即可），将控干水份的土豆丁倒入油锅中炸，切记一定要将土豆的水分控干，否则油锅里面的油会四处乱溅，如果土豆水分没法完全控干的话，可以用厨房纸将表面多余的水分吸干。

3.炸至土豆金黄后捞出控油，后复炸30秒。

4.锅中留底油，下入香葱末爆香，爆香后下入花椒，辣椒，炒出香味倒入脆哨和土豆丁翻炒，少许盐调味。

5.炒好的脆哨土豆丁盛到盘中，加入自己量的花椒面，辣椒面，折耳根，香葱，搅拌均匀即可食用。

小贴士：脆哨土豆丁是黔菜当中标准的下酒菜，洋芋与热油发生着美拉德反应不断地刺激着人们的鼻腔，麻辣的味道冲击着食客们的味蕾，折耳根特有的味道赋予了脆哨和洋芋新的灵魂，配上几杯小酒，酒的浓香更加刺激了血液的流动，使洋芋和脆哨的味道更加浓厚！

趁着国庆假期，为家人、朋友做一顿饭，一起享受美食。在之后的文章里，我们还会为大家介绍凉拌鸡丝、麻婆千张等菜品的做法，敬请期待。

感谢墨彧辰提供的菜谱

实习编辑：班露遥