动静健康 | 红薯、紫薯、白薯，到底哪种更营养？

市面上有红薯、白薯和紫薯，这三种番薯到底有啥区别？哪种更有营养呢？

其实，三种颜色的番薯都含有膳食纤维、维生素C、钾元素等，并且吃起来都很有饱腹感。但它们也有各自的营养价值——

红薯——类胡萝卜素冠军

红薯糖分多、甜度大，淀粉较少，质地较软，类胡萝卜素含量较高。

类胡萝卜素中的α-胡萝卜素有助于预防心脑血管疾病和癌症；β-胡萝卜素可以在人体内转化为维生素A，这有利于保护视力；而叶黄素等则有利于视网膜和心脏的健康。

白薯——淀粉冠军

白薯淀粉含量高，吃起来粉粉面面的，口感较干，因此，可以当做主食来吃。

但要注意的是：白薯蛋白质含量较低，当主食吃时，建议和肉类搭配着吃。

紫薯——花青素冠军

紫薯相对红薯、白薯来说，淀粉含量稍低、蛋白质含量较高，还含有铁、锌、镁等微量元素，而它的糖分含量则受品种影响。

紫薯最重要的营养价值是花青素。花青素具有抗氧化、保护肝脏、清除自由基、改善肠道菌群等作用，特别有益于皮肤和眼睛的健康。

很明显，三种番薯各有优势，你喜欢哪个，就选哪个喽！