我最爱的过年美食：手工香肠分外香

香肠一做好，过年就近了。

周日下午，妈妈打电话来告知，家里今年新做了香肠，按往年习惯，也为我的小家做了几斤。香肠一做好，过年就近了。

小时候常常在家里看长辈做香肠。时间往回拨，父母还是壮劳动力，在外打工赚钱的同时，还能兼顾着田里的庄稼和院里的家禽，以及饲养一头年猪。杀了年猪，年味越来越浓了，制作香肠这件事也就提上日程了。这一天往往是个晴朗的周末，父母忙完了农活后，请来亲戚一起帮把手。他们合力抬出桌子，摆好椅子，归置好用品，这就开始一年一度的重要活动了。

制作香肠必须有一位有经验的长辈，这个非常不简单的角色，一般由上了年纪的老人担任，他们做的香肠比我吃过的还多。只见长辈洗净双手、扎好围裙、戴上袖套、挽上袖子，利落地开始调制味道。虽然每家每户制作的味道都略微不同，但香肠的味道一般都可以分为川味和广味，川味香肠取四川人嗜好的辣椒、花椒，加上其他辛香调料，如胡椒粉、五香粉等，味道香辣。甜味香肠主要用白砂糖提味，味道回甘。但不管哪种味道的香肠，都自有其风味。

当肥瘦相间的肉经过大人们的手切碎，再腌入味道后，就可以开始制作香肠了。天气寒冷，长辈们边聊天边装香肠，口中呼出的白气让人感觉在缥缈云间；各色调料的味道混杂在一起，散发出诱人的香味；阳光打在肠衣上，闪烁出柔和的光芒，那是对人们辛劳一年的嘉奖；小狗闻香而来，甩着好客的尾巴围着人们的腿打转，急得汪汪而叫；小院里的梅花树上，小鸟叽叽喳喳，花香馥郁……肉馅就在彼时温顺地被灌入肠衣中，看白而薄的肠衣慢慢被红彤彤的肉馅撑满，由干瘪变得圆润如珠，由干枯变得油光可鉴，内心好像也充盈起来。这长长的仿佛没有尽头的香肠寄托了人们对年年有余的期待，这红润的象征着喜气的香肠载满人们对新年新气象的向往。

吃香肠，也就成了过年必须的仪式感。等香肠风干或者和腊肉一道熏好后，就可以割一截吃了。没时间做菜时，切一盘香肠蒸熟即可吃，方便快捷；来客人时，郑重其事地选下最肥美的一段，斜切后摆成圆形状，团团圆圆又鲜艳好看。香肠可以是最美味的主菜，单吃有嚼劲，辣味刺激味蕾，广味甘甜可口，下饭可以，佐酒亦佳。香肠还甘愿做绿叶，想吃炒菜时，用嫩绿的蒜苗炒香肠，红花配绿叶，煞是好看；用荷兰豆炒香肠，爆香的蒜粒激发出来香肠的肉香和荷兰豆的清甜，堪称最佳搭档；用花菜炒香肠，一定得先用干辣椒引味，辣味出众、干香扑鼻。想吃蒸菜了，把香肠、腌鸡、卤牛肉、腊肉，狠狠地蒸上一屉，满屋飘香。

我最爱的是香肠焖饭。懒得做菜时，把香肠切粒，配上五颜六色的蔬菜，如土豆、豌豆、胡萝卜、香菇、玉米粒，下入油锅中炒出香味，淋上少许的生抽、老抽、蚝油，撒点白糖提香，就可以放到电饭锅中烹煮啦。二十分钟后饭熟了，把配菜和饭拌匀，香肠经过加热，油气都渗入饭粒中，浸润出一锅油汪汪、香喷喷的饭，让人食指大动，连吃两碗才让人感觉身心餍足。

每一年，只要看到阳台挂着香肠，就有家的味道；只要还有香肠，就还有对来年的期待；只要还能吃到新做的香肠，不管多艰难的日子，就能咂摸出乐观的况味来。