贵州盛宴│了不起的黔东南美食·【亮欢寨酸汤鱼】

贵州卫视 | 2021-12-20 20:14

酸汤鱼是黔东南地区乃至整个贵州最有名的特色美食之一。它属于贵州“黔家特色菜”，制作原料主要有酸汤、鱼、葱等。其鱼多选用当地出产的稻花鲤、鲶鱼或草鱼。酸汤最佳制法是以米汤自然发酵为汤底，配以木姜子、腌制西红柿酱、糟辣椒等多种佐料熬煮而成。而这家亮欢寨酸汤鱼可以说是贵州名气比较大，资格比较老的酸汤鱼打卡点了。

酸汤鱼的“酸”，食之口舌生津、开胃消食、去油化脂。苗家人对于酸，可谓是“情根深种”。白酸汤也叫米酸，用新鲜的山泉水与大米天然发酵，实现真正零添加，既去除鱼的腥味，又保留鱼原本的鲜味。苗家红酸汤精选贵州高原气候条件下生长出的野生小番茄熬制而成。野生小番茄皮薄个小、口感浓郁，熬出来的酸色泽红亮，酸度适中。

鱼则要用当地的稻花鲤。古时候苗族的祖先发明了稻鱼共生的种植养殖方式。鱼养在稻田里能除虫、松土、肥田。而稻田中的浮游生物和稻花又成了鱼的天然食物。

贵州苗家素来有“先喝汤，来年风调雨顺；多吃鱼，来年年年有余”的说法。可见苗族同胞对酸汤鱼的喜爱程度之深。最好的酸汤从第一口到最后一口，味道都不会改变，一口酸汤入喉，酸爽开胃，还带着丝丝香甜。肥美的鱼肉经过酸汤的浸煮，变得更加鲜嫩多汁，这个时候还要蘸上特制的辣椒水，酸爽的鱼肉掺着辣椒的糊香，将“鲜”发挥到了极致。