她说 | 韩厚彬：企业经营需找准特色

对于很多贵阳人来说，关于维多利亚咖啡厅的记忆，不是它的咖啡，而是简餐。韩厚彬为什么想到在咖啡厅卖中式简餐？

贵阳维多利亚咖啡厅创始人韩厚彬介绍：“其实当时我们对咖啡厅的了解并不多，所以只是照搬其它咖啡厅的经营模式。那时候做咖啡厅的‍经营模式一般是‘咖啡+西点’，我们称它为黄金组合。按照当时想做高端咖啡厅的定位，我们对当时的营业状况不是很满意。‍在我们开咖啡厅之前其实已经有很多家‍做的比较好的，他们已经‍占领了咖啡领域，占领了顾客的选择。于是我们就转向西点，从深圳请来两位专门做西点的‍面点师。”

“结果面点师来了不到三个月，我们就发现这条路走不通了。因为做西点有一个严格的界限，就是做出来的东西只能销售三天。如果三天销售不完，必须把它倒掉，‍只能在厨房上下功夫了。在这个时候，客人在和我们交流的时候就说：‘你们家咖啡，喝起来还是不错，谈事也是一个非常好的环境。但是每一次到饭点的时候，你们家什么都没有。’也就是这时，‍市场需求出来了。从那时候开始，我们就知道，‍可能要在这个领域上有所突破。‍其实在做‘尖椒牛肉’之前，我们做了很多尝试，也做了很多‍这样的摸索。每天经营完关店以后都会开会，因为之前没有找到自己的优势，导致企业的生存是一个‍未知数。‍因为任何企业都必须有自己的特色，‍所以我们必须找到特色，才能在这条路上走下去，这是我当时的想法。‍”她说。