【创客汇】邬忠芬：我们是贵阳味道的搬运工
贵阳著名唱作人李松洋有首歌叫《怪噜饭》
歌词中唱到：
老板来一碗怪噜饭
时间飞走岁月哗哗嘞转
记不记得都是那碗怪噜饭
把贵州人对于怪噜饭的情感表达得淋漓尽致。
怪噜饭其实是贵州独有的、最为普通的一种快餐炒饭，街头巷尾随便哪个小吃店、小饭馆都有卖，客人一来现炒现吃，是学生、上班族以及外出来不及回家吃午餐或晚餐的人们最喜欢而又经济实惠的美食，可以说它是深入贵州人骨髓的餐食。
2016年来自息烽的邬忠芬在经营自己的黔菜正餐餐厅“黔一阁”的时候发现，正餐其实没有办法让更多的外地人了解贵州饮食文化，而小吃因为经济、灵活、快捷等特点很容易得到外地人的喜爱，因此在家人的鼓励下她创立了专做贵阳小吃的餐饮品牌“怪噜范”。
邬忠芬说：“我觉得小吃店和怪噜饭很像，就是什么都可以往里面加，并且你不会觉得奇怪。其实小吃对于普通人来说试错成本会低一些，因为单价不高所以他们愿意尝试更多的东西，无形中就体验了更多的贵州美食。”
《创客汇》视频直播片段
我们熟知的一些餐饮品牌在刚刚创立的时候，大多都是从街边开启他们的第一家店铺，但当品牌逐渐发展起来以后，大多都想要转向商场这个“战场”。不过“怪噜范”从品牌成立之初，就把第一家店开在了世纪金源购物中心的商场当中。邬忠芬表示，因为小吃这个餐饮的细分赛道它需要很多的流动人口，“喜欢吃小吃的客群基本属于年轻人居多，而商场里基本上聚集了很多年轻人；另外因为品牌刚起步，像营销方面就会无法顾及，但是在商场里的话他们就可以帮助你解决这些问题。”
目前贵阳是贵州省内综合性商场最多的城市，光是2020年开业的商场就有三家以上，而每家商场无论是客流量、顾客群体、地段都不一样，因此品牌选择与哪家商场合作都需要经过专业的考量。邬忠芬说：“每个商场的状态是不一样的，因此品牌在每家商场开店都应该针对这家商场做一些调整，比如云上方舟因为周围都是办公室和上班族，同时每天这里的游客也很多，在办展会的时候这里的参展商也很多，所以我们就必须加大出餐速度；同时这个区域外卖单量很大，导致店内无法做这么大的量，因此我们在这里还开了一个单独的外卖店来满足外卖端的需求。”
2016年“怪噜范”刚刚成立的时候，员工公寓是1套，现在5年过去了，员工公寓已经有20套了。这不仅仅是房租的增加，更是员工的增加和企业的壮大。员工人数的增加相对应的就是需要接受岗位培训的员工人数也在增加，因此邬忠芬带领团队开创了一个名叫“怪噜范在线商学院”的平台，将以前需要集中起来进行的线下学习搬到了线上。邬忠芬说：“这样一来我们就节省了员工的时间和精力，同时这种随时学习的方式可以让员工保持一种学习状态。”
从最开始接触餐饮行业，到后面创立“黔一阁”和“怪噜范”前后跨越了邬忠芬人生中22年的岁月，这22年的时间让她深刻感受到餐饮行业的不容易和时代的变化。她说：“以前一个厨师手艺好就可以自己去开一家饭店，店内可以天天座无虚席，而现在不一样了，你光是会做菜，不会经营和营销可以说会寸步难行，现在这个社会再也不是单一技能可以走天下的时代了。”
发掘贵阳本土的味道是“怪噜范”一直以来的目标，未来他们还将会增加店内贵阳元素的呈现方式，通过把一些地域特色融入到门店装修中去，从而让更多的顾客了解贵阳、关注贵阳、感受贵阳。邬忠芬说：“我们是贵阳味道的搬运工”
本期《创客汇》我们邀请“怪噜范”创始人 邬忠芬 做客直播间，一起畅聊“商场中的‘商场’”。更多内容欢迎点击下方链接，收看视频直播完整版。
