詹姆士的厨房 | 降温吃它就对了！鲜爽开胃一锅煮，好吃不上火！

说起适合初冬的进补食材，大多数人的第一反应都是牛羊。

但其实，这季节的鸭子囤积了一身肥美，也正好吃着呢！

尤其是詹姆士今天带来的这道比酸菜鱼更适合初冬的酸菜鸭，先煎后炖，汤汁清鲜，鸭肉软烂入味~

关键是吃完肉还可以根据个人口味加汤涮菜，一小锅就能温暖全家人！

酸菜和肉的搭配，早已不是什么新鲜事儿了。

它和醋一样能软化肉质、祛腥增味，但比醋多了股发酵的鲜味与回甘，能把鸭子这种大膻之味驯服得鲜美无比！

解决了膻味，这道菜就成功了90%。

别看成品清汤寡水，分两次加入的酸菜让汤汁既有温润的发酵香，又有清新的酸味，蛤蜊则负责提鲜。

强强联合，一下就立住了酸菜鸭的美味人设~

吃完了锅里的料，还可以加汤涮菜烫粉，让你吃出满桌盛宴的感觉~

一餐饭毕，暖意顺着全身血管通向指尖，整个人都舒服了！

-食材-

鸭腿1只 小瓦缸酸菜1袋

蛤蜊500g 小茴香10g  清酒适量 

香菜1株 姜1块 八角 桂皮适量

 -步骤-

【1】切食材

取出小瓦缸酸菜，叶片部分切丝，根茎部分片成薄片备用；

鸭腿剁成块备用；

卤料包里装入一平匙茴香，一颗八角少量桂皮。

【2】炖鸭肉

将姜块和鸭肉下锅炒出香气和油脂，然后放入酸菜片，加入适量清酒，然后冲入热水；

水烧开后整锅倒入压力锅，然后放入卤料包，关盖开火，待压力锅上气后压20分钟。

【3】放蛤蜊

20分钟后将炖好的酸菜鸭倒入砂锅中，加入酸菜丝和蛤蜊，用盐、白胡椒调味；

蛤蜊开壳后关火，加入适量清酒和香菜即可。

-END-

鸭肉用嘴巴一嘬，浓香的汤汁便滋了满嘴，牙齿稍稍发力，就能碾开肉的纹理，尝到里头的鲜美~

不过酸菜更有意思，先放入的酸菜片经过炖煮，口感面面的，酸味淡而悠长；后加入的酸菜丝又很脆，酸得干脆利落，正好解了油腻！大家下次做酸菜的锅物料理时，可以试试师父分两次放酸菜的做法，绝对会给你带来奇妙的体验~