2025酒业年度关键词｜以沉淀 铸根基

2025年，白酒行业正处在一个充满张力与深刻变革的历史节点，如果为这一年提炼关键词，“励志、温暖、笃定、沉淀”便是最贴切的注脚。

2025年的贵州白酒，在励志拼搏中进阶，在温暖守护中成长，更在时光沉淀中筑牢根基。这份沉淀，是风土与岁月的双向奔赴，是技艺与匠心的代代相传，是产业与文化的厚积薄发，更是品质与信任的长久坚守。

赤水河的碧波中，沉淀着酱香白酒最厚重的风土根基。

2025 年，贵州以降碳、减污、扩绿、增长协同推进经济社会绿色转型；从第十二届生态文明贵阳国际论坛发布赤水河长效保护机制与水生态环境保护规划，到首届赤水河论坛推出中外名酒发展指数报告，以及世界酱香白酒核心产区（贵州・仁怀）可持续发展ESG报告等系列成果。一件件举措，让今天的赤水河干流水质从Ⅱ类跃升至Ⅰ类，流域水质优良率保持100%，珍稀鱼类从 29 种增至 49 种，这份经年累月的生态沉淀，滋养着每一粒红缨子高粱，为酱酒品质筑牢了最本真的自然基底。

中国农业大学教授靳乐山表示，以赤河流域保护为例，贵州在流域保护、生物多样性，以及自然融资方面都提供了非常多的国际经验。

中国林业科学研究院研究员、IUCN绿色名录全球委员会委员朱春全认为，贵州从不同的角度分享了赤水河生态补偿的过去的所做的工作，在现有的法律法规基础之上，能够建立更好的市场化的社会融资机制。

青山碧水入酿，酒坊蒸汽升腾，古法酱香工艺在匠人掌心代代沉淀。这一年，第六批国家级非遗代表性传承人名单公布，茅台终身名誉酿造大师严刚、首席制曲酿造师任金素成功入选。连同此前入选的季克良，茅台已有三位国家级非遗传承人。一代代匠人于坚守中沉淀匠心智慧，让千年酿造技艺薪火相传、生生不息。

国家级非物质文化遗产项目代表性传承人、中国酿酒大师季克良表示，他曾经当过工人，制酒制曲的工作都会做，而且知道要抓住哪些环节。“我明确地提出来要敬畏工艺，敬畏自然、敬畏消费者，敬畏历史，我认为我够一个工匠，不但我自己要懂，我还要教我们的员工都要懂。”季克良说。

茅台酒酿制技艺国家级非遗传承人、茅台终身名誉酿造大师严刚告诉记者，手上的老茧，洗澡的时候洗发耙了，要把它修剪一下，不然第二天拿起拉耙，手就像刀割一样的痛。“我最大心愿是抓好茅台酒的质量，保持茅台美酒的名誉，让美酒香飘世界。”严刚说。

国家级非物质文化遗产项目代表性传承人、茅台酒首席制曲酿造师任金素表示，制曲车间每一天每个员工要踩200左右块曲，每一块曲将近22斤或者是23斤，要认真对待每一个工序，保证好每一块曲的质量，把制曲工艺传承好。

这一年，从 “多彩贵州风 黔酒中国行、全球行” 的持续推介，到第八届进博会贵州白酒老字号联袂亮相；从《酱香威士忌》团标落地，到仁怀酱香酒扎根香港。千年酒文化在沉淀中守正创新，传统酱香与国际风味交融共生。这份厚重的文化沉淀，让贵州白酒超越饮品本身，成为承载地域文明、联通中外交流的鲜明文化符号。

贵州省人民政府驻上海办事处主任刘锐告诉记者，华东市场上高端的客户非常认可贵州的酱香白酒，很多上海人吃着贵州的辣椒食品，也喝着贵州的酱香白酒。

北马其顿共和国驻华大使萨什科·纳塞夫说：“我们一致认为需要在市级层面开展更多合作，把更多贵州白酒推广到我的国家。”

这一年，是仁怀撤县设市的30年，也是中国酒类流通协会成立30年，更是行业与产区深耕笃行的双重沉淀。仁怀从1995年生产总值9.65亿元、白酒年产量8000余吨的黔北小城，蜕变为2025年GDP预计破2000亿元、酱酒年产能40万千升的中国酒都，跻身世界酱香核心产区，步步沉淀为产区硬核实力；而中国酒类流通协会成立的三十年，则见证并助推酒业高质量发展，成为行业发展的坚实纽带。

在北京大学文化资源研究中心主任、北京大学中文系教授张颐武看来，仁怀酱香酒是一个整体的品牌，在中国酒的整个发展的现实来说，它都是不可替代的，它展现的创造的活力，已经变成了世界的焦点，它会对整个中国酒的发展起到非常重要的作用。

中国酒类流通协会会长秦书尧表示，中国酒类流通协会的30年，和中国经济的发展紧紧融合在一起，她是中国经济的组成部分，她连接着千家万户，是一个烟火人生的参与者、实践者，她给人民带来最朴素的、最美好的感受、产品。“我们现在有包括酒类的，含有酒精饮料销售的网点全国大约1200多万家，希望我们一起把酒类产业向高质量发展去推进，成为中国经典文化的名片，成为能够链接世界走向国际市场的中国代表，让全世界的消费者都能感受中国美酒的魅力。”秦书尧说。

策划：秋月

记者：包诗靖  视频、海报：向俊丹