食用碱不是万能的，烧菜滥用危害多
大健康事业部 | 2025-12-22 16:43
食用碱在食品加工中有着明确的用途，它既是常用的食品疏松剂，也是不错的肉类嫩化剂。在制作面条、面包、馒头等面食时，适量添加食用碱能让干货原料快速涨发，软化食材纤维，还能有效去除发面团的酸味，让成品口感更好。
但有些人为了让粥品、菜肴更快煮烂，口感更黏糯，会在烧菜、煮粥时随意添加食用碱。
（图片由AI生成）
这种做法看似提升了食物的口感，实则让食材中的营养成分大打折扣。要知道，米、菜中含有的多种维生素，比如维生素B1、维生素B2以及维生素C等，都有着 “喜酸怕碱” 的特性。当它们处于碱性环境中时，结构会遭到破坏，进而失去活性，导致人体无法有效吸收这些营养物质。
（图片由AI生成）
我们日常烹饪的目的，不仅是做出美味的食物，更要为身体补充所需的营养。如果因为追求口感而随意添加食用碱，让食材的营养价值大幅流失，就违背了烹饪的初衷。而且过量摄入食用碱，还可能对肠胃造成一定刺激，影响消化功能的正常运转。
食用碱的使用必须有的放矢，根据食材特性和烹饪需求合理添加，切不可当作 “万能调味剂” 随意滥用。在烧菜、煮粥时，不妨多花点时间耐心炖煮，用天然的方式让食材软烂入味，既保留营养，又能享受健康美味。
（参考文献：[1]林奕.炒菜习惯VS健康之道[J].家庭药师,2025(4):70-70）
