两位院士夸的凉糕，原料居然是这款四川“科技稻”

报告厅里，院士们谈的是粮食安全、县域振兴；展台前，两位院士却被一碗凉糕“拦”住了。9月27日，在泸州市泸县召开的“县域农业产业发展支撑引领乡村全面振兴研讨会”上，中国科学院院士谢华安尝过宜宾凉糕、丹棱冻粑后赞叹：“品相好、口感好、柔韧细腻。”中国工程院院士陈温福则详细追问品质特征、加工方式和适宜消费区域。让两位院士驻足细问的，是四川省农业科学院作物研究所选育的早熟优质加工专用稻——“川优1570”。

研讨会现场

当天，“川优1570”系列产品集体亮相：干米粉、绵阳米粉、川北米豆腐、会理饵块、丹棱冻粑、宜宾凉糕……近10个品类摆上展台，共同“芯片”都是“川优1570”。其中，用今年8月新收“川优1570”稻米零添加生产的宜宾凉糕和丹棱冻粑，尤其受到与会嘉宾欢迎。在四川省农科院党委书记、院长刘永红陪同下，谢华安、陈温福现场品鉴了这些产品。

一款加工专用稻，为何能适配这么多食品？四川省农业科学院作物研究所副研究员刘文江拆解了“川优1570”的“品质配方”。先看两项决定加工性能的“硬指标”：直链淀粉含量达27.4%，属于较高水平，是米粉、米线、米糕类产品成型稳定、不易断条散碎的核心要素；蛋白质含量约7.9%，接近8%的优质水平，会在稻米熟化过程中形成致密网状结构，显著提升成品韧性，让米食入口更有嚼感。而要让这些产品既好加工，又好吃，还离不开另外两项“均衡指标”——碱消值和胶稠度。刘文江解释，碱消值反映稻米煮熟的难易程度，数值低则米粒易分解、易煮熟，数值高则难煮熟；胶稠度体现米浆或米饭的延展性，数值高则软糯黏稠，数值低则偏硬、延展性弱。“川优1570”这两项指标均处于中等适宜区间：碱消值适中，煮制时既不会过于软烂、失去形状，也不会偏硬难加工；胶稠度适中，则让成品在柔韧与成型之间取得平衡，既不过于软粘，也不干硬散碎。正是这种均衡品质，让“川优1570”能够适配米粉、米线、米糕、凉糕、冻粑等多种加工需求。

“川优1570”的亮相，并非孤立的产品展示。研讨会开幕式上，泸县人民政府与省农科院水稻高粱所、作物所、园艺所、经作所、水产所、质标所六个所集中签约，布局建设种业、粮油、蔬菜、水产、经作、农产品加工6个专家工作站；泸永江农业科技成果转化中心（泸县）同步揭牌，将打造集“成果供给—中试熟化—集成示范—培训推广—联合转化”于一体的跨区域农业科技成果转化平台。“川优1570”正是院县科技合作体系下，粮油作物方向结出的果实。

从实验室数据到展台上的凉糕、冻粑，“川优1570”完成了一次“从品种到产品”的接力。近年来，省农科院作物所持续加快农业科技成果转化应用，以“川优1570”系列产品为代表的更多优质科研产品，正陆续从科研基地走向消费市场。

作者：姚汶男