海底捞首家糖水铺子开业，试水新品类提高门店坪效，共推出13款产品，包括鲜作糖水和冰淇淋系列糖水，还提供冷泡茶和甜品

1月21日，海底捞全国首家糖水铺于上海虹桥南丰城正式开业。此前，海底捞曾在多家门店小料台上线自助糖水铺，定价为19.9元/人，此次则将其升级为店中店形式，定价在9.9元～20元。据了解，目前共推出13款产品，包括7款鲜作糖水和6款冰淇淋系列糖水，此外还提供冷泡茶和甜品。

“海底捞茶水铺”官方小程序显示，消费者可以通过到店自提或外卖的形式，下单海底捞各门店的糖水及饮品。不过，截至1月21日，其中外卖功能版块显示“敬请期待”。

截图源自海底捞茶水铺小程序界面

而近期，主品牌也动作频频。除了新开海底捞大排档海鲜火锅店型，现有门店也在持续实验孵化新品类以实现降本增效，首家糖水铺子便是模式创新尝试下的产物。

从场地规划来看，海底捞糖水铺子采取店中店形式，并非新开独立门店，而是由原有海底捞门店等位区及奶茶档口改造而成，占地约72平方米，拥有独立就餐区，以保证服务店内顾客同时向外散客开放。摊薄已有场地成本，拓宽收益空间，利于提高门店坪效。

海底捞南丰城店店长曹亚云表示，“目前在没有任何线上推广的情况下，仅靠线下客流，每天的订单量就保持在100单以上。很多路过的白领不吃火锅，也会走进来点一碗糖水坐一会儿，这在以前是很少见的。”

从品类而言，海底捞门店倾向选择制作标准化程度高、人效高，相对轻量的糖水、甜点品类，孵化路径基本都是从店内小料台试验起步，便于投放实验及随时调整，避免新增运营负担。

一位业内人士分析认为，火锅是高频、强社交的正餐，而糖水和冰淇淋则延伸到了下午茶、消暑解馋等非正餐时段及外卖场景，海底捞此举可通过专业化的糖水产品线与火锅主业形成“场景互补”。