赴遵义之约 探酱酒本源｜梁明锋：一生只做好酿酒这一件事

5月31日，作为赤水河谷・中国酱香“赴遵义之约 探酱酒本源——遵义白酒溯源”系列活动亮点，“总裁直播时段”第三场直播在抖音“城市好物”直播间圆满举行。三位酒业重磅嘉宾依次登场，一起探讨中小酒企如何在世界级酱香酒核心产区中，以技艺、文化与服务，书写自己的破局之道。

国威酒业董事长梁明锋在直播中，分享了自己三十余年深耕茅台镇的酿酒心得，同时介绍了企业在技术研发、品牌布局、人才培育，以及正脉茅香、绵柔酱香两大品类的发展成果。

梁明锋坦言，自踏入酿酒行业那天起，他便立下初心：一生专注酿酒，把这件事做到极致。

他提到，当下消费者愈发追求酒体绵柔顺口、饮后舒适，也更加重视白酒的健康属性。紧扣市场需求，他带领团队反复钻研，正式开启了绵柔酱香的研发之路。
2023年，国威酒业牵头制定并发布绵柔酱香型白酒团体标准，实现了从技术构思到标准化量产的完整闭环。在制曲、堆积、窖内发酵、勾调等核心工序中，绵柔酱香工艺完成多项技术革新，最终实现三大核心突破：酒体口感愈发柔和，醒酒速度大幅提升，风味层次净爽协调。“这正是绵柔酱香‘柔而不淡、香而不艳’的核心技术要义。”梁明锋说道。

谈及品牌布局，梁明锋介绍，国威酒业现已打造国威、贵州迎宾酒两大成熟品牌矩阵。他重点解读了支撑贵州迎宾酒过硬品质的核心专利技术——“桑拿醇化老熟法”。这项国家发明专利，通过阶段性升温、静置循环的工艺方式，加速酒体中低沸点有害物质挥发，推动风味物质充分融合，有效提升产品健康品质。

“产品品质的根基，在于人才支撑与技艺薪火相传。”梁明锋表示，国威酒业搭建起以大师工作室为核心的技艺传承体系，沿用传统师徒模式培育人才。目前企业拥有9位国家级酿酒大师、99名资深酿酒工匠，还吸纳了以行业首位00后国家级白酒评委梁贻钧为代表的新生代力量。

展望行业未来，梁明锋认为，酱香白酒将朝着健康化、智能酿造两大方向持续演进。他特别强调，智能化酿造并非以机械取代匠人，而是依托现代技术，对润粮水分、制曲温度、堆积发酵等关键环节实现精准管控，保障酒体品质稳定，并逐步探索柔性定制化生产模式。“这也将推动传统酿酒行业，从经验驱动向数据智能转型。”

最后，梁明锋表示：“酱香白酒的传承与创新，是一代代酿酒人接力前行的漫长征途。国威酒业将继续扎根仁怀产区，坚守匠人初心、秉持创新精神，依托大师与工匠组成的人才梯队稳步前行，携手行业同仁，共同谱写中国酱香型白酒发展的崭新篇章。”

仁怀市酒文化研究协会联合贵州广播电视台《酱香原产地》栏目对活动进行全程录制，将于近期在贵州卫视播出。

记者：赖彩云 焦小茜 秦艺玲 向俊丹 彭丽勇