詹姆士的厨房 | 年年必吃的它，第一步直接炸就错了！这样搭，香酥软糯倍儿好吃！

油炸，绝对是美食界最让人欲罢不能的发明！

“滋啦——”

一个个裹着面糊的食材下锅后，表面便逐渐过渡成了诱人的金黄色~

趁热咬上一口，咔滋咔滋的脆响让大脑瞬间空白，酥松的口感充斥着整个口腔，多巴胺开始疯狂分泌……

小编一直觉得，油炸食物的精髓就是现炸现吃！

刚出锅的炸物热气腾腾、焦香酥脆，和放软后的炸物完全是两个物种。

所以，想吃炸物的时候，就在家做吧~

毕竟那种刚出锅的香脆口感，是一种是用钱也买不来的快乐！

众所周知，油炸食物外面的酥脆面皮，是我们产生的多巴胺的重要组成部分。

但是好多小伙伴都不太清楚它是怎么调出来的，所以我们特别拜托老詹给大家出了一期油炸小课堂，用一道酥炸黄米年糕来给大家答疑解惑~

作为中国闻名遐迩的几大名糕之一，黄米年糕又被称作“喜糕”，象征着年年有余、步步高升~

吃起来不仅软糯拉丝不粘牙，还能感受到浓郁的枣泥香味儿，是年糕界的“小甜心”！

为了不辜负黄米年糕的美好，老詹也是使出了全身功力——

先是在调面糊时加入气泡水，让其充满空气感，更加蓬松；再往里面加入冰块，炸出来会更加脆口~

在高温的催化下，表面的面糊逐渐硬挺酥松，年糕也变得热乎乎，软糯糯！

 一口下去，香甜粘住了嘴巴，幸福感也在唇齿之间越拉越长~

黄米年糕6块 鸡蛋1个

面粉1碗 气泡水1瓶

【1】切年糕

年糕先切片，再改刀成块备用。

【2】调面糊

碗中打入一个鸡蛋，加入米酒、面粉、食用油调匀，然后加入适量气泡水和面粉，调整面糊的顺滑程度。

 

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加入米酒后炸出来的面衣会带有香气；

加入气泡水是为了让面衣炸出来更酥松~

【3】炸年糕

在面糊中加入冰块，然后将切好的年糕放入面糊中裹匀，然后放入油锅中炸至蓬松酥脆即可捞出，食用时可搭配蜂蜜、糖浆、辣椒粉等蘸料，味道更佳~

 

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在面糊中放入冰块，炸好的面衣会更脆口

炸任何东西时，入锅的油温要偏低

出锅时油温要拉高

这样炸出来的食物才不会吃油

这道炸黄米年糕的外层真的超级酥松香脆，牙齿轻轻一咬，蓬松的面衣就咔滋咔滋地碎开~里面的黄米年糕又软又糯，既有软黄米温柔的米香，又能吃到枣泥淡淡的甜味儿，一口下去超满足！

 

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酥炸黄米年糕：“我长这个样子！”