詹姆士的厨房丨这菜不学亏大了！外脆里嫩，上锅一蒸就好吃！

立秋过后就是贴秋膘的时候了，如果这个时候就狂吃大鱼大肉进行“大补”，营养失衡的同时还不利于身体健康。

“要想身体好，菌汤是个宝；要想身体瘦，多吃菌子少吃肉”，这个季节菌菇大量上市，既可尝鲜又可养身。

所以平时除了鱼、肉、菜，菌类也是必不可少的一部分，长期食用菌类还可以预防感冒、增强机体免疫力以及抗疲劳。

那么今天，厨房就为大家准备了一道菌类健康大菜——羊肚菌酿虾滑。

羊肚菌是一种野生菌，通常生长在2000～3000米的高海拔地区，因为长得像羊肚而得名。不仅味美还很养人，民间素有“年年吃羊肚，八十照样满山走”的说法。

作为餐桌上的珍品，羊肚菌的烹调方式也很多，可以用来煲汤、煮粥、炒菜、蒸食等。

今天这道羊肚酿虾滑我们可是花了一些小心思，把精心打磨的虾滑酿入羊肚菌中，为了口感上的差异还酿入一段虾尾肉，将山珍和海味融合在一起，鲜美至极。

用蒸的方式来呈现，最大限度将食材本身的鲜味留住，虾滑中渗入的猪板油在蒸煮中释放的油脂将每一朵羊肚菌滋养得水润嫩滑。

然而越高档的食材往往烹制方式最简单，这道菜谱只需要简单蒸5分钟，一道色泽诱人、口感爽脆，味道清香的宴客大菜就“出炉”了。

原汤化原食，用泡羊肚菌的水勾一个浓芡汁淋在蒸好的羊肚菌酿虾滑上，吃起来口感爽滑弹牙还有嚼劲，肉质饱满的同时还格外的“鲜”！这道老少皆宜又营养健康的菜，简直就是这个秋天不能错过的养生大菜！

料理机、蒸锅、平底锅、剪刀

虾 一盘

羊肚菌 一盒

猪板油 适量

鸡胸肉 一片

鸡蛋 2个

小葱 3株

白胡椒 适量

【1】处理羊肚菌、虾

将羊肚菌放入冷水中泡发，再用剪刀剪开，虾去壳去虾线剥出虾仁，留一段虾仁尾部酿肉时使用。

【2】切食材

猪板油、鸡胸肉切片，切葱花。

【3】制作虾滑

将虾仁、猪板油、鸡胸肉放入料理机中打碎，再放入葱花、芡汁、适量盐、白胡椒、分离好的蛋清继续搅拌。

【4】蒸羊肚菌

将虾仁尾部酿入羊肚菌一端，再嵌入打好的虾滑，将做好的羊肚菌虾滑放进蒸锅里，水开煮5分钟。

【5】调汁

将泡发羊肚菌的水到入锅中，放入适量盐搅拌均匀，再放入适量芡汁，待酱汁变浓稠即可出锅。

【6】出锅

在蒸好的羊肚菌虾滑中淋上酱汁，撒上葱花，即可享用美食。

今天的这道菜，只补蛋白不长肉！虽然过程很简单，但却好吃到哭，荤与素的完美结合，脆弹鲜嫩甜的独特口感，在加上用泡发羊肚菌的水调制的酱汁，一口咬下就能让人终生难忘！

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羊肚菌酿虾滑：“我长这个样子！”

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