冉素钗：匠心酿酒促增收
“这一股小小的‘流水’，就是我们坚持多年烤的纯粮酒、良心酒、放心酒。”近日，沿河土家族自治县官舟镇妙坝村嘉乐酒厂负责人冉素钗在和记者交谈中，她一边测试酒的温度和度数、一边对自家酒的质量信心满满地说。
嘉乐酒厂酿酒采用纯天然山泉水，本地优质玉米，搭配秘制酒曲，通过独特的酿造工艺和当地适宜的温度、湿度，酿造出了大家口中放心的农家纯粮酒。
“这家酒好，是纯粮食酒，我们喝了八、九年了！”“价格明码，从来不用不好的粮食冒充好的，很诚信！”“我家卖他家的酒有六、七年了，每年都要进酒1000多斤！”……在沿河官舟镇新路口、妙坝村这一带，大家对嘉乐酒厂的酒很是满意，纷纷为该厂酒的品质点赞。
走进嘉乐酒厂，酒香阵阵迎面扑来，让人不禁陶醉于沁人心脾的酒香，锅炉、取酒设备、凉放房、发酵桶、储酒房等设施设备样样俱全，冉素钗和丈夫田进军正分工协作酿造玉米酒，上甄、起甄、下料、凉料、撒酒曲、发酵等环节规范进行，烤酒坊里一片繁忙景象。
冉素钗负责将发酵的玉米上甄，她将酒香味十足的玉米粒小心翼翼地撒在甄子里，尽管热气扑面，丝毫不影响她上甄的认真劲。她告诉记者，上甄的好坏决定酒的产量，要点火后等甄子上满蒸汽后，将玉米粒一圈一圈地均匀地轻撒在甄子里，特别是注意压酒蒸汽，因为酒蒸汽冷却后就是酒，所以哪里蒸汽冒出来了就迅速用玉米粒盖住，防止酒蒸汽跑掉。上好甄后，她将甄子四周密封好，以防酒蒸汽泄漏。九年来，冉素钗说她对上甄已熟记于心、得心应手，每次在30分钟左右出酒。
在烤坊的另一端，田进军正在起甄，他将蒸好的玉米粒一铲一铲地舀入箢篼里，再端着箢篼把玉米粒均匀地撒在一排排箢篼里冷却，近100℃的热气不断从甄子里冒出，丝毫不影响他起甄的速度。他告诉记者，起甄的快慢也影响酒的质量，400斤的玉米通过蒸好发胀后，重量成倍的增加，每次起甄需在30分钟之内完成，要来回甄子与凉放处之间上百趟，因为甄子里温度高，蒸好的原料在甄子里久了，会影响发酵质量，进而影响酒的质量与口感。九年来，田进军说他已练就了高温里快速起甄的本领。
原料冷却后，冉素钗把秘制酒曲均匀地撒在原料上，工人再均匀地搅拌，这样来回三次，有利于每一颗原料充分接触酒曲。
“将发酵好的原料转移到甄子里，在高温作用下，液态酒变为酒蒸汽，经过冷却器冷却，酒蒸汽遇冷成液态酒，通过管子流出。”冉素钗指着从冷却设备出口流出的酒高兴地说。清澈透明的白酒散发着浓浓玉米香，在40℃高温的酒坊里，这阵阵浓香尤为醉人。
“上甄、取酒是最后两道工序。在这之前，还需进行原料蒸煮、凉放、酒曲发酵、糖化等环节，其中发酵工序尤为关键，发酵时间长短、室内温度高低，都影响酒的产量、口感和品质。”材料用量、工序用时、温度高低……谈起多年来酿酒，冉素钗夫妻如数家珍。
九年来的坚持，这座“家庭作坊”已成为冉素钗夫妻酿造甜蜜生活、实现梦想的地方。回顾创业初期的艰辛，冉素钗语气坚定：“自酿酒以来，我们失败了很多次，但始终坚守做老百姓喝得起的纯粮酒、放心酒。”为了酿出优质纯粮酒，她和丈夫用了近三年时间反复试验，最终总结出“一曲二火三操作”的独特经验。
谈起创业，田进军心中有本账，他介绍，开始因技术不成熟，也失败很多次，酒的质量和产量不高，加上以往大家对白酒的认可，大多是酒商在市场上销售的白酒，认为酒商销售的白酒工艺好。自家烤的白酒售价低、市场小、营收少。但夫妻俩没有放弃，一方面不断学习，改进烤酒工艺，坚持收本地玉米、高粱等原料，做纯粮酒；另一方面把酒多存放几年，再推到市场去卖，很受欢迎。同时，对每个环节严格把控，保留了纯粮酒最本真的香气与口感，如此一来，酒质越来越好，生意越来越好，口碑越来越好。
为了不浪费酒糟，冉素钗夫妻探索出循环发展模式，除卖出的酒糟外，把多余酒糟混合青草用于养殖肉牛、鸡、鸭等，促进自己多方面增收。目前，养殖肉牛8头、鸡20只、鸭12只。
夫妻同心，其利断金。近年来，随着冉素钗夫妻酒作坊的改造提升，作坊白酒品质有了安全保障，从最初的一甄烤250斤的原料到现在一甄烤400斤的原料，曾经的农家白酒成为大家口口相传的好产品。冉素钗表示：“有慕名而来买酒的，有到现场察看了解并现场买酒的，有通过邻里街坊相传来买酒的，还有特地联系她来买酒的。以前的市场以本镇为主，现在多了湖南、广东、重庆等地的不少客户。”
随着口碑越来越好，越来越多的外地客户会主动联系冉素钗夫妻订货，产品逐渐走向广州、上海、重庆、湖南等地，成为不少消费者餐桌上的“口粮酒”。
经过不断地探索，九年的坚持，冉素钗夫妻所酿造的纯粮酒深受顾客喜爱，产品远销省外城市。“湖南的一客户每年都要来现场定烤两甄子苦荞酒，价格在每斤50元。”冉素钗告诉记者。
九年的耕耘，嘉乐酒厂在冉素钗夫妻的坚持下完成了从“小作坊”到“规模化”的蜕变。建厂初期，酒厂产品只有单一的苞谷酒，如今产品也拓展到高粱酒、苦荞酒、小麦酒等多个品类。产能与品类的同步提升，更好地满足了不同消费者的需求。
谈及未来规划，冉素钗夫妻表示将继续把品质放在第一位，让更多人喝到放心、优质的纯粮酒。同时，将推出新品，把玉米、高粱、小麦、苦荞、小谷等粮食混合烤制出高品质的纯粮酒，努力让官舟镇妙坝村的这股“酒香”飘得更远、香得更醇，为当地特色产业发展注入新的活力。
“下一步，坚持用良心做人、匠心酿造，持续提升品质，把粮食混合烤制出多种粮食的‘口粮酒’，赢得更多客户的信任。”冉素钗说。
冉素钗夫妻的坚持、实现增收致富是很多返乡创业青年的一个缩影，他们的实践证明，在农村只要找准方向，积极肯干、实干，大胆探索，就一定能实现增收致富。
