吃菠萝扎嘴？因为菠萝也在“吃”你！

五月正是春菠萝最香甜可口的时候

但可能每个人都会对菠萝又爱又恨

爱它酸甜的口感

想一想就会被刺激出口水

但是，吃菠萝，实在是太扎嘴了啊！

每次吃完菠萝，嘴巴总觉得涩涩的

还有点疼，感觉口腔黏膜都被腐蚀变薄了

是错觉吗？

为什么会这样？

1、“痛感”从何而来？

——特有的化学物质

吃完菠萝感觉口腔黏膜变薄了，还真不是错觉。 其实，这是菠萝在偷偷“攻击”你。菠萝里含有蛋白酶（bromelain）和草酸钙（raphides）。菠萝蛋白酶会分解掉口腔黏膜上的纤维蛋白，导致黏膜受损，使我们产生刺痛感。

如果口腔里有伤口，疼痛便会雪上加霜。 如果是过敏体质的人，菠萝有可能会引起口腔过敏综合征（OAS），出现红疹、身体皮肤发痒红肿、呼吸困难等症状。

有人说：“你在消化菠萝的同时，菠萝也在‘消化’你。”

而草酸钙是一种白色结晶状的粉末，

在显微镜下呈“针”状，草酸钙进入口腔后，

也会刺破我们的口腔黏膜、舌头、咽喉等组织，

造成损伤，产生扎嘴的感受。

2、怎么吃菠萝不扎嘴？

——用淡盐水浸泡果肉

食盐能抑制菠萝酶的活力，用盐水泡过菠萝后，可以有效的抑制菠萝酶对口腔粘膜和嘴唇的刺激，同时也会感到菠萝更加香甜。

可以把菠萝切成片或切成块，然后将菠萝放在盐水里浸泡30分钟左右，也就是半个小时。然后再用凉开水浸洗去咸味。

在我国广东、广西和海南

人们还常用焙烤过的辣椒盐腌渍菠萝

酸甜苦辣齐聚一堂

别具风味

——高温加热煮熟菠萝

加热法

加热法 事实上「菠萝蛋白酶」也属于蛋白质，蛋白质在遇到高温的情况下就会变性失去活性。

菠萝蛋白酶加热到60℃以上，加热还能帮助草酸钙晶体溶解，所以菠萝罐头、菠萝咕咾肉、菠萝饭等，基本都不扎嘴。

3、菠萝和凤梨的关系

同一物种

等等，凤梨和菠萝不是同一个物种吗？ 没错，从分类学角度来说，凤梨和菠萝确实是同一种植物物种，都属于凤梨科凤梨属，学名都是Ananas comosus。但在市场上，由于商家的宣传，我们很容易会把它们误以为是不同的水果。

供食用的菠萝主要有四类

分别为卡因类（Cayenne Group）、西班牙类（Spanish Group）、皇后类（Queen Group）和杂交类4个大类，包括上百个品种

有些叫菠萝、有些叫凤梨

在形态、造型、大小上也各不相同

我国主要种类

我国种植的菠萝大部分属于皇后系，比如广东徐闻的巴厘菠萝、台湾的神湾菠萝等。 皇后类菠萝是现存最古老的栽培品种，有400多年栽培历史。其叶子边缘带刺，像锯子一样割手，果实味道甜美，香味浓厚。

优缺点

缺点是果子的黑眼很大很深，削皮后还要仔细挖掉黑眼才能吃，不然有涩味，存在扎嘴的问题。

但其中一些品种的蛋白酶含量较低，所以食用起来不会有明显的扎嘴感。例如市场上比较受欢迎的“金钻菠萝”“香水菠萝”等。

现在知道菠萝为啥扎嘴了吧～

运用以上两种方法可以更好的享用菠萝

菠萝爱好者快快行动起来！