大厨驾到 | 四川人的乡愁，竟如此简单！小白也能露一手！

在四川，如果有一种食物自带乡愁Buff，那一定是滑肉！

滑肉，因口感嫩滑无渣而得名。

秘诀就是将肉切片后裹粉，形状类似酥肉的一种肉菜。

它常与时令蔬菜煮成肉汤，肉细嫩香滑，菜软烂入味，汤清而不稠，是四季都很受欢迎的家常菜肴~

滑肉虽然常见，但当地人下馆子时却极少点。

这是因为滑肉成本偏高，许多餐馆为了盈利，在用料上不下功夫。淀粉浆稀薄，瘦肉少肥肉多，远不如自己家做的香嫩回味~

所以每当问起四川人最惦记家里哪道菜时，90%的人都会说，我妈弄滴滑肉！

家常版本的滑肉偏清汤寡水，所以我们发挥了一下~

和厨房的明星单品——小瓦缸酸菜结合，通过低温发酵而成的酸菜，酸度柔和、风味纯正，正好能够化解油腻，清爽适口！

软滑的肉片染上诱人的酸香，再用热油一激，是能让人干掉三碗饭的节奏！

做法贼简单，将酸菜熬煮的汤底烧开后，肉片丢进去汆烫几下，便能吸饱汤底的酸香，厨房小白也能轻松端出这道硬菜！

-食材-

里脊肉2块 小瓦缸酸菜1袋

金针菇100g 蒜50g 鸡蛋1个

姜葱 花椒粒 干辣椒段 泡椒适量

土豆淀粉适量

-步骤-

【1】腌制里脊肉

里脊肉切片，放入盐、胡椒粉、鸡蛋清、料酒和土豆淀粉，抓腌均匀备用。

【2】切配菜

酸菜切碎，生姜、大蒜切片，泡椒、小葱切段，葱蒜切末备用。

【3】调汤底

热油放入姜蒜片、泡椒和葱段炒香，然后加入酸菜，倒入适量清水，放入盐、胡椒粉、糖、生抽、料酒调味，烧开后加入金针菇。

【4】滑肉

所有食材煮熟后捞出，将肉片放入汤底汆熟，然后倒入碗中，撒上蒜末。

【5】淋油

热油放入干辣椒段、花椒粒，略变色后即可淋入碗中，最后撒上葱花即可。

-END-

一块肉片滑进肚，别说四川人了，搁我我也有乡愁！

挂满了汤汁的滑肉，嫩到舌尖还未做出反应，就滋溜一下进了喉咙，留下满嘴的酸香回味~

强烈建议大家都试试看！！！