詹姆士的厨房 | 糯米还能和它搭？鲜香软糯，懂行的都在吃！

食物，总蕴藏着情感；味道，总承载着记忆。

家的味道不仅在舌尖，更在心上。

在詹姆士的家，会用糯米制作一种台湾传统美食：糯米肠。

老詹的爸爸妈妈分别来自台湾北部和南部，制作糯米肠的口味和习惯不一样，所以小小年纪的詹姆士很幸运，每次都能一次吃到两种风味的糯米肠~

今天，就把这两种口味都分享给你，再配上老詹家的秘制蘸料，每一口都是浓浓的亲情。

妈妈的做法更加纯粹，泡好的糯米加上红葱头，直接灌进肠衣煮熟，吃到的就是纯正清新的糯香，有红葱头和肠衣的丝丝鲜香点缀其间。

爸爸的做法更显浓郁，加入了冬菇瑶柱肠，增添了一抹荤香，经过炒制后再灌装，各种香气被激发，与糯米紧紧融合。

老詹在做这道菜的时候想起了许多关于家人的故事，想起妈妈失望与幸福的样子，想起奶奶不甚精湛的厨艺......

大肠4根 糯米1碗 冬菇瑶柱肠2根 棉线1捆

红葱头 小葱 香菜 红辣椒 蒜末适量

白胡椒 五香粉 酱油膏适量

【1】处理食材

1.猪大肠洗净用啤酒泡过去除腥味；

2.糯米提前泡发；

3.冬菇瑶柱肠、红葱头切丁；

4.小葱、香菜、红辣椒、大蒜切碎。

【2】制作馅料

1.泡好的糯米分两半，一半直接加入适量红葱头拌匀备用；

2.锅中放油，加入冬菇瑶柱肠、红葱头炒香，加入五香粉、白胡椒调味；

3.加入少量水煨煮，倒入另一半泡好的糯米，煸炒片刻后出锅，加一点盐。

【3】制作糯米肠

1.大肠一端用棉线绑好，利用矿泉水瓶将准备好的馅料灌进大肠；

2.另一端也用棉线绑好，用牙签在肠衣上戳一些小眼；

3.糯米肠下锅煮50分钟左右。

小贴士：可以借助剪开的矿泉水瓶灌糯米肠，将大肠套在瓶口处，往里面填装馅料，用筷子往里面捅。

灌7分满即可，封口时，绑线处也不要太贴着馅，稍微靠外些，稍微留一点空间，以防“露馅”。

【4】调制酱汁

1.切好的小葱、香菜、红辣椒、蒜末放入碗中；

2.加入适量酱油膏、白糖、酱油、白胡椒、芝麻油；

3.加入少量水，拌匀。

【5】出锅

 将煮好的糯米肠捞出切断，配上酱汁即可。

师傅做的这两种糯米肠有着不同的风味，师傅妈妈的做法能吃到更加纯粹的糯香，清爽舒心，果然是像妈妈一样温柔治愈的味道~

而爸爸的做法由于有冬菇瑶柱肠的加入，并且经过炒制激发了香味，吃起来更加浓郁，有着腌制的醇厚香气。