逛吃贵州丨我小时候的“胃宝”，摇身一变成了时髦的“康普茶”

中国人有句老话叫“三十年河东，三十年河西”。

前几天，跟几位90后的朋友觅食，闲聊中听说他们在养一种所谓的“红茶菌”，听不大明白，拿出照片给我看，再结合他们的描述，我惊呼出声，这不就是小时候喝的那个“胃宝”吗？

应该是在80年代末，“胃宝”流行过一阵子。特意打电话问了一个姨妈，答曰，得先找邻居要一点菌种，按照比例调红糖水，再放在里边养几天，温度合适的话，菌种会一点点长大，手感上有点像是魔芋豆腐。

实话说，提起“胃宝”，我多少有点敬而远之，里边泡的那坨东西的确有点膈应人。“胃宝”泡出来的汁液，会拿来当饮料喝，印象里带着酸味和明显的发酵气息。以至于很多年之后接触到格瓦斯，一口下去，我立马想起这玩意来。

当代作家李佩甫在小说《钢婚》里写到过“胃宝”，“而后把换来的钱送到一个有几十里路远的偏远乡下，去换回一种泡在瓶子里的叫作‘胃宝’的偏方。那是一种泡在糖水里会生长的酸酸甜甜的东西，样子像白色的蘑菇云。那时，她们家里到处都是瓶瓶罐罐，到处都弥漫着酸酸甜甜的气味。这种生长在糖水里的‘胃宝’对治疗胃溃疡有特效”。

读到这里，大概可以解释“胃宝”一名的由来了。

我还查了一点资料，才知道“胃宝”还有个更好听的名字，叫作康普茶，美国学者桑德尔·埃利克斯·卡茨在《发酵完全指南：风味、营养和方法》一书里的说法证实了我的感受千真万确，“跟格瓦斯和回春水一样，康普茶是一种酸味的健康饮料，而且它也在俄罗斯非常流行，经常被称为‘格瓦斯茶’。”

康普茶是用加了糖的红茶和酵母“红茶菌”制成，最后会自我繁殖为一种凝胶状的细菌和酵母菌落。

《发酵完全指南：风味、营养和方法》一书还说，据说康普茶起源于中国，而且不同时期曾经在不同地区流行过。跟其他发酵食品一样，它也有益于健康，而且在20世纪90年代中期，曾经作为一种健康饮料在美国备受追捧。

此外，书里还提到，做康普茶的难点在于找到红茶菌。作者建议，可以去本地的健康食品商店问一下，也可以在网站上买到红茶菌，有一个由全世界康普茶爱好者组成的网站，大家都在上面交换自己的红茶菌，只需要出个运费就可以了。

不止一本书指出，康普茶源于中国。

另外一位美国学者乔希·阿克斯在《吃土：强健肠道、提升免疫的整体健康革命》一书里也说，康普茶“这个名字具有异国情调，这种黑乎乎的时尚饮品是黑茶或绿茶、少量有机糖或浓缩甘蔗汁与名叫‘康普茶菇’的真菌培养物混合制成的”。

据说，康普茶味酸，是因为富含多种益生菌、氨基酸、B族维生素和酶，少量泡沫中带着一种苹果汁味。形容得很准确。

朋友明显觉得我是“老登”，居然不知道现在年轻人的流行趋势，更难以置信的是，据说还冒出来不少专营康普茶的时尚小店，价钱还不便宜，是一种可以特调出各种口味的时髦饮品。我觉得，虽然是老派的饮品，不妨碍它摇身一变，与时俱进。