丹寨：烹稻花酸汤鱼 共享美食庆丰收

秋日沃野稻穗沉，农家仓满喜盈村。时下，丹寨县的8万多亩水稻陆续进入收割期，乡野大地处处沉浸在一片丰收的喜悦之中，当地村民将“丰收”具象化为一锅鲜美的酸汤鱼，与邻里共享美食盛宴，欢庆丰收之年。

这些天，丹寨县兴仁镇台辰村的秋日梯田，满眼是“金”，沉甸甸的稻穗在晨光中闪耀夺目、稻香扑鼻。一大早，村民薛兴贵和邻里们拿上工具，来到稻田里，开始了与鱼儿的“赛跑”。不一会儿功夫，他们便抓到了20多条稻花鱼。午饭的主角有了着落，大家高兴地快步回到家中，为制作今天的酸汤鱼做准备。想要做出一锅地道的酸汤鱼，从使用的酸、水以及配料，村民们自家都有各自的独门秘方。

“我们这个稻花鱼要有这个小西红柿，才是最正宗正味的，很好吃。一斤鱼放两斤水，它的比例和浓度味道才正，我们一般都是这样子做。”村民薛兴贵说。

倒入山间的清泉水，自家自制的红酸，撒上花椒、盐、青辣椒、本地小西红柿等时令食材后，再将现杀的稻花鱼放入调好味的酸汤中等待烹煮。

薛兴贵说：“我们的稻花鱼是原生态的，只需去掉苦胆就可以，不用去鱼鳞，鱼吃稻花长大，内脏很好吃不用去掉内脏了。”

经过柴火熬制，成色鲜亮、酸辣扑鼻的苗家酸汤鱼就制作完成了，烹饪完成的酸汤鱼，村民们会将其从大锅中捞出，在小锅中进行“摆盘”，再浇上特制的辣椒炒料，热气腾腾的鱼才算是能上了“台面”。村民们则围桌而坐，静等美食的到来。酸汤鱼、五色糯米饭、香甜瓜果等依次上桌，大家在热闹的氛围中共享美食、共话家常、共庆丰收。

丹寨县兴仁镇台辰村村民蒙泽英说：“今天煮酸汤鱼配糯米饭，非常好吃，我们每年都是一家帮一家收谷子，然后我们一起吃丰收饭犒劳自己。”

“ 今年我家大丰收，大米都是五六千斤，稻花鱼有三四百斤，今天我太开心了，我就煮酸汤鱼来请他们吃，大家一起开心。”丹寨县兴仁镇台辰村村民吴龙英开心地说道。

稻花香，鱼儿肥，正是吃酸汤鱼的好时节，丰收的喜悦也延伸到了食客们的餐桌上。在位于丹寨县城中心的一家老字号酸汤鱼餐饮店，自九月以来，每天平均有100余名食客前来“觅食”尝鲜。从早到晚，厨师王锋忙得转不开身，生意持续火爆。消费者王坤表示：“看着就比较有食欲，这个鱼肉又特别细腻，酸味又特别正，汤我都喝了两碗。这个鱼和我们在其他地方吃的鱼是不一样的，因为这个是稻田鱼，和其它养殖的，或者是和平常我们在菜市场买的鱼它是不一样的，这个鱼肉吃了过后，它有一点回甜的感觉。”

丹寨县苗王鱼餐饮店老板 王锋说;“我们用的酸都是我们祖传秘制的酸，再用我们本地应季的青花椒、辣椒、广菜等十多种食材作为调味，才能做出一道色泽鲜亮、口感丰富的酸汤鱼。这几天正是我们当地人吃酸汤鱼的时候，所以每天我的饭店差不多能卖出五六十斤以上的稻花鱼，生意好得不得了，人流量真的多。”

酸汤是西南地区的一道传统调味品。以前受交通运输条件等因素影响，生活物资短缺，尤其是食盐匮乏，当地群众急中生智，经过不断探索，创制出了“以酸代盐”的饮食调味方法，也逐渐形成了自成一体的酸系列饮食文化，而酸汤和稻花鱼的组合最是绝配，浓郁的酸汤包裹着鲜嫩的鱼肉，口感热辣而酸爽，如今受到了许多外地食客的青睐，酸汤鱼也成为了当地群众增收的“金”钥匙。

丹寨融媒 记者：邹燕 何宣杰