来贵阳旅游想吃地道“贵阳辣子鸡”的食客们有口福啦！

2024年7月15日，西装爆厨百年辣子鸡贵阳总店正式落户观山湖区长岭南路远大商街。中国饭店协会、贵阳市烹饪协会、毕节市餐饮协会等机构出席。

据了解，贵阳辣子鸡至今已有百年的传承历史。段大华是贵阳辣子鸡的第五代传承人，得到中国烹饪大师，黔菜名厨王书发的倾囊相授。目前已获贵阳市人民政府、贵阳市文化和旅游局授予贵阳市非物质文化遗产“辣子鸡制作技艺”。

贵阳辣子鸡制作技艺”的工序看似简单，实则十分考究，每一道工序都精益求精、严控质量。对制作原材料选用十分严格，且对鸡的重量、鲜活程度、是否健康都有严格的考量标准。此外，贵阳辣子鸡还与其他辣子鸡的做法有所区别，如：贵阳辣子鸡制作时，鸡肉不过油，不加水，大铁锅生爆，小火煨制。加入胡萝卜、秘制辣酱、贵州土麦酱等，使鸡肉不加味精鸡精也能保持鸡肉鲜美。

谈到西装爆厨的来由，段大华自豪地说：注册西装爆厨作为辣子鸡的字号，是因为自己穿西装炒辣子鸡的视频被网友传到自媒体上，获得极高的浏览量，被无数网友称呼为西装爆厨并呼吁他开店。为了满足广大网友和食客的要求以及推广贵州地道美食，于是打造了西装爆厨百年辣子鸡店。

当天出席活动的还有，鹅生菌、黔贝、醉苗侗酸汤鱼、武松醉鹅、贵阳金钰财门、北京鸭上餐饮集团、梅姐地摊火锅、贵州著名网红晓凡凡戴繁、贵州吃货团创始人李治仪、微联盟联合创始人张兴瑞、贵州榜哥钱晓阳等来自省内餐饮代表以及自媒体代表。