料酒用完了，能用白酒和啤酒替换吗？

料酒是烹饪中重要的调味佳品之一，它主要以黄酒为基底，加入花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、生姜等多种天然香料酿制而成，酒精浓度通常在10%至15% 之间。

鱼、虾、肉等食材之所以带有腥膻味，核心原因是其中含有一种胺类物质。而这种胺类物质能很好地溶解在料酒的酒精中，在加热过程中随着酒精一起挥发，从而达到去除腥膻的效果。

（图片由AI生成）

同时，料酒中的氨基酸在烹调时能与食盐结合，生成氨基酸钠盐，让鱼肉等食材的鲜味更突出；还能与糖发生反应，形成诱人的独特香气。

除此之外，用料酒腌渍鸡、鱼等食材，还能有效延长其保鲜期；烹饪绿叶蔬菜时，加入少量料酒，能帮助保持蔬菜翠绿的色泽，留住叶绿素。

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但有些人家中料酒用完后，会用白酒或啤酒代替，这种做法其实并不合适。白酒的营养成分远不如料酒，且酒精浓度高达20至60度，渗透性和挥发性极强，烹调时会破坏食材本身的原味，让菜肴风味大打折扣。而啤酒的酒精浓度过低，在达到溶解胺类物质、去除腥膻味的效果之前，酒精就已经挥发殆尽，无法起到应有的作用。

烹饪讲究 “专物专用”，料酒的独特配方和酒精浓度都是为烹调量身打造的，用白酒或啤酒代替会影响菜肴口感和营养，建议大家烹饪时还是选择专用料酒。

（参考文献：[1]林奕.炒菜习惯VS健康之道[J].家庭药师,2025(4):70-70）