追求麦香味 重视发芽率 小麦活力增加产业动力

河北邢台是黄淮海重要的冬小麦主产区。小麦收购高峰期，记者在当地的收粮现场发现了一个新变化：过去收小麦看小麦容重、蛋白率，如今多了一个指标——“发芽率”。这个代表小麦“活力”的检验标准正带动着从田间到车间的全链条联动。

当记者来到河北邢台南和区一家食品企业的原粮收购厂区，一车车满载小麦的货运卡车正排起长龙，有序驶入智能收购通道。

总台央视记者 田琪永：在收购现场，如果要用人工取样的方式，用这样的探子要探15次，非常费时；而现在有了自动化无人值守的扦样机，就可以在3分钟之内完成整车的扦样。

扦样完成后，小麦的样品会经过通道直接进入检测平台，进行化验、定级，最后分仓。全程只需要10分钟。

和往年不同的是，现在检测单上多了一项指标——“发芽率”。工作人员告诉记者，发芽率也就是出芽率，和“芽麦”的概念完全不同。芽麦指已经受潮发芽变质的坏粮，属于品质不合格粮。而小麦发芽率代表麦粒自身活性好坏，是健康小麦的内在指标。

河北省邢台市某食品加工企业研发部主任 王雪宁：一般的种子粮发芽率要求都是在86%以上，它的酶活性各方面都比较好。酶活性高了以后，它的麦香味、口感都是非常好的。所以我们就开始让采购部以发芽率作为采购的指标。

研发部门为追求那股自然的麦香，将发芽率确立为采购的核心标准。而几乎同时，销售端通过AI大模型分析电商评价、展会趋势和客户反馈，精准捕捉到消费者对“麦香自然”“低脂健康”的需求在快速增长。供需两端不谋而合。

记者：多长时间会更新一个新品啊？

河北省邢台市某食品加工企业研发部技术人员 李梦月：基本上一个月左右就会更新一个新品，我们做了小试之后也会去车间中试，然后达到量产的效果。

从“改产线”到“扩生态”

一个指标的变化引发的连锁反应远不止于粮食的收购环节。市场需求倒逼研发，研发成果又直接推动了生产车间的改造升级，进而辐射带动包装、物流、种植等配套产业协同跟进。

为了生产出更有麦香味、更加低脂健康的小麦产品，研发部向生产车间提出了新要求：杂粮挂面要做到不沾粉、不断条，还要最大限度保留麦香味。这些要求直接倒逼车间开始了改造升级。今年企业用两个月时间改造了原有的挂面车间，新建出八条专用的粗粮加工生产线。

总台央视记者 田琪永：在新投入运行的杂粮车间，我注意到，从物料入仓到产品出仓只需要短短的5分钟时间，而且所有的操作都可以在运行平台上进行。它可以一键自动调节每一个设备的温度和转速，来适配不同品种的杂粮。

链主企业的变革正辐射带动周边配套产业同步升级。在距离厂区不到10公里的食品工业园里，聚集了上下游22家企业，完整搭建起小麦种植、原粮收储、品牌销售等配套产业链集群。这家仓储物流企业不但增加了电商销售业务，今年还扩展了宠物食品加工的业务。新建的10条加工生产线已进入筹备阶段，预计年底即可投产宠物主粮和零食，所用的小麦麸皮等原料就是来自附近的小麦加工企业。

河北省邢台市某宠物食品企业总经理 杨超：选这块地方我们确实算过账，小麦麸皮等原料运费1吨能省下100多块钱，而且能保证产品的新鲜度；另一方面，在我们园区它有包装，我们的物流也很方便，这几大方面在我们的成本上面能省下一成。

邢台正围绕着粮食主产区发展起一条完整的食品产业带，玉米深加工、方便食品、宠物食品等五大园区汇聚了1570多家食品加工企业。2025年当地食品加工业产值突破760亿元，产业优势加速形成。

河北省邢台市农业产业化办公室主任王百永：围绕食品加工产业做一个全产业链上的发展计划，包括电商、物流、包装，以及食品机械制造，推动全市的食品加工产业高质量发展。

（总台央视记者 梁丽娟 王凯博 田琪永 李天雷 河北台）