贵州盛宴｜了不起的安顺美食·【百年滋味小吃合集】

“贵阳人讲穿着，安顺人讲吃喝。”安顺有着这么多吸引人的小吃，看来这句在安顺人中流传已久的谚语确实有它的道理。

起源于20世纪90年代左右的安顺裹卷以米皮为卷皮，晶莹剔透的白色卷皮让人看着便很有食欲。安顺裹卷之所以格外受欢迎，是因为它独特而多样的口味和辅料，一口下去香辣味美。在夏季的时候吃起来更是清凉可口。

关于裹卷还有一首小歌谣：

折耳根，酸萝卜，配点辣椒霉豆腐。

绿豆芽，酥黄豆，小小米皮全包住。

轻轻拿，慢慢送，安顺裹卷满口香。

安顺油炸鸡蛋糕有别于传统意义上的鸡蛋糕点心，是安顺人依托于本地饮食文化独创出的特色小吃。油炸鸡蛋糕外脆里嫩，酥软适宜，肉馅鲜美。两个鸡蛋糕配上一碗豆浆，是很多安顺人早餐的最佳选择。

安顺小锅凉粉是一道别具风味的本地特色小吃。小锅凉粉的精髓就是“凉粉”，是用大米淘洗浸泡后加水磨成米浆，然后加碱熬制、冷却而形成的特色美食，具有Q弹软糯的特点。“配上用辣椒、蒜泥、葱花、花椒、姜末制成的蘸水，鲜嫩爽口，如果煮在小锅凉粉里面，浓稠的豆汤渗透进去，又别有一番风味。

安顺破酥包以酥软、口味多著称。破酥包之所以能“破酥”，是因为用老面发酵，经过力道适中的揉匀，再抹上猪油擀上几次，形成一层层油层，包上鲜肉沫、白糖、红豆沙等，馅儿上蒸笼一蒸，层层掰开、香味扑鼻，尝上一口不腻也不是太甜，给人一种不咀嚼就能融化的感觉。

一米一粟当思来之不易

爱粮节粮须知人人有责

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