詹姆士的厨房 | 这玩意也太下肉了！简单一炒嫩到爆汁，连吃三碗不撒手！
酸辣牛肉
“冬阴功”，应该是东南亚最出圈的美食了~
以前总觉得这个名字有种浓浓的神秘气息，但实际上，特别接地气！
它的泰语发音是“Tom Yum Goong”，其中：Tom Yum是“酸辣”的意思，Goong是“虾”的意思，所以”冬阴功”的直译就是“酸辣虾”~
如果把“冬阴功”的“功”换成其他肉类，就还可以做出“冬阴猪”、“冬阴鸡”、“冬阴牛”……
今天詹姆士就来给你换换口味，做一个没有汤的“冬阴牛”——酸辣牛肉！
冬阴功的滋味能搭配众多食材，但辨识度极高！
所以它早就摆脱了汤的“束缚”，成为一种带有魔力的调味体系~
它之所以叫人欲罢不能，归功于多种香料的融合：
酸辣来自泰式皱皮柠檬和朝天椒，醇香源于椰奶、鱼露、香茅、南姜、青柠叶等。
不过今天我们不打算为了一道菜，铺开一桌子的小调料~偷个懒，直接用泰国冬阴功酱！
这一次，詹姆士用它来腌牛肉、调酱汁，用的是中式的炒法，三五下就在家常小炒里烹出了酸爽、辛香的异域风情~
满屋的香气，闻到都忍不住咽口水！
牛排4块 豌豆尖1盆 鸡蛋1个 冬阴功酱1碟
生姜1块 米酒 淀粉适量
【1】腌制牛肉
1.牛肉去除筋膜，切成条；
2.加入米酒、姜末、生抽、蛋液、冬阴功酱、少量清水，抓拌均匀；
3.加入淀粉，抓拌均匀；
4.加入食用油没过牛肉。
小贴士：
·先加调料和水，使牛肉先吸收味道和水分，最后再加淀粉，将水分锁住。
·最后加入食用油，同样起到锁水的作用，同时可以避免后续过油时温度过高。
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【2】水炒蔬菜
1.锅中放水，加入适量盐、油，加热；
2.加入姜片、豌豆尖翻炒至表面裹上油脂；
3.倒出滤干水分，再次回锅翻炒，断生后倒入盘中。
小贴士：蔬菜用水炒的做法，比简单的焯水更油亮生香，又比直接用油炒更加清爽。
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【3】牛肉过油
1.油锅加热至140℃左右，下入腌好的牛肉划散；
2.加热至5分熟左右倒出沥干。
【4】炒牛肉
1.锅中加入冬阴功酱、米酒、清水、水淀粉，加热；
2.加入过油的牛肉翻炒入味。
【5】出锅
出锅装盘，淋上酱汁即可。
