传承“低水分”酱酒酿造工艺研讨会在茅台镇举行

11月10日，传承“低水分” 酱酒酿造工艺研讨会暨小窖大道酒庄建庄十周年首次开坛庆典在仁怀市茅台镇椿树村小窖大道酒庄举行。

小窖大道酒庄创建于2014年，是仁怀市招商引资企业，该酒庄在坚守酱香型白酒 “12987” 传统酿造工艺的同时，深入挖掘、沿袭和秉承 “小窖池” 和 “3755” 低水分传统酿造工艺。

小窖大道酒庄生产车间副队长 张浪

“这种小窖池它长度是2.7米，深1.5米，宽1.5米，比一般酒厂的窖池小了6倍。”小窖大道酒庄生产车间副队长张浪说，“小窖池的优点在于发酵的时候糟醅会更疏松一点，疏松后它透气就好，香味各方面也会更好。”

小窖大道酒庄首席品酒室、勾调师王绪先

小窖大道酒庄首席品酒师、勾调师王绪先说：“低水分酿酒技术是指在酿酒过程中，通过减少原料中的水分含量，影响发酵过程，通过‘3755’低水分工艺酿造的酱香型白酒，虽然出酒率低，但酒体会更加醇厚、回味悠长。”

当天研讨会上，行业专家、学者、股东及客户嘉宾共同探讨“低水分”酱酒酿造工艺传承问题，为仁怀酒产业转型升级、打造特色酒庄、深化产业发展建言献策。仁怀市酒业协会为小窖大道酒庄颁发了《专家品鉴证书》。

低水分工艺第三代传承人、小窖大道酒庄创始人、CEO 谭文兴

低水分工艺第三代传承人、小窖大道酒庄创始人、CEO谭文兴说：“我们酒庄创建十年，酿酒没有卖酒，核心就是传承。咱们2000多年的酿酒文化，是应该要把它传下去、传出去。以前咱们都是被洋酒的品牌文化深深的打动，现在要建立我们的产品和品牌之间的桥梁，它靠的是一种精神，靠的是一种独特的理念，靠的也是咱们四代传承人将近100年坚守的低水分酿造工艺。”

记者：赖彩云 王琦