2023贵州非遗季｜与茶共舞，这些非遗茶艺你了解多少？

“璀璨乌江寨，非遗嘉年华”活动进入第四天，今天带你走入茶文化主题展区，一起茶话非遗！

白族三道茶

白族三道茶是云南大理白族招待贵宾时的一种茶俗，也称三般茶，以其独特的“头苦、二甜、三回味”的茶道特色驰名中外。2014年11月，“白族三道茶”经国务院批准列入第四批国家级非物质文化遗产代表性项目名录；2022年11月，“白族三道茶”项目在摩洛哥拉巴特召开的联合国教科文组织保护非物质文化遗产政府间委员会第17届常会上通过评审，列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录。

第一道“苦茶”，也是烤茶。把晒青毛茶放进烤热的砂罐中在火上不断转动烤炙，待茶叶黄而不焦、香气弥漫时再冲沸水一声响后，倒出茶汤品饮。这种烤茶的方式，自古沿袭至今，也是白族三道茶礼仪的核心。

第二道“甜茶”，在烤茶的基础上，用大理特产乳扇、核桃仁、红糖等配料入茶汤。这道茶奶香扑鼻，清香可口故称“甜茶”。

第三道“回味茶”即以肉桂末、花椒、生姜、蜂蜜等为佐料烤制的茶饮。其味甘甜，还有肉桂和花椒的气息，很有回味感。

白族三道茶品茶现场

三道茶砂罐在火上烤炙

云南普洱茶制作技艺

普洱茶制作技艺，又称贡茶制作技艺，它经过了千百年的实践而形成。其基本程式大体为：祭祀茶神，原料采选，杀青揉晒，蒸压成型等工序制成各种成品茶。2008年，普洱茶制作技艺（贡茶制作技艺）入选第二批国家级非物质文化遗产名录。

普洱茶制作

福建乌龙茶制作技艺

乌龙茶为明清时首先创于福建的一种半发酵茶，细分为闽北水仙、闽北乌龙、闽南铁观音、闽南色种、武夷岩茶和安溪铁观音等系列产品。其中初制含晒青、揉捻、烘干等先后十道工序；精制部分含筛分、烘焙、包装等六道工序。2008年乌龙茶制作技艺经国务院批准列入第二批国家级非物质文化遗产名录。

福建乌龙茶活动现场

都匀毛尖茶制作技艺

都匀毛尖是中国十大名茶之一，又名白毛尖、细毛尖、鱼钩茶、雀舌茶，是贵州三大名茶之一。揉时长、用力重，是都匀毛尖茶揉捻的特点。锅温保持70℃左右，用单把揉的手法，将茶叶左右推揉成条，重力推揉，达到细胞破碎充分的目的，这是形成毛尖茶味浓的因素之一。

2014年,“都匀毛尖茶制作技艺”被列入第四批国家级非物质文化遗产代表性项目名录。2022年11月，“中国传统制茶技艺及相关习俗——都匀毛尖茶制作技艺”项目成功入选联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录。

传承人张洪平炒茶

都匀毛尖茶制作技艺州级传承人张洪平很期待能通过这次非遗季的活动让更多人感受茶文化的魅力。

特色贵州油茶

茶文化主题区当然少不了遵义自己的好茶！

汤色红亮透明，鲜爽醇厚的遵义红

粟香浓并伴有新鲜花香，回味甘甜的湄潭翠芽

拥有上百年甚至上千年历史的高端茶叶——习水古树茶

以采摘时间短，产量珍稀著称的正安白茶

除了以上这些，活动期间还有遵义本地茶汤制作工艺展示，至于茶汤烹调方法如何特殊，各家茶味道又如何，欢迎广大游客到乌江寨来逛逛热闹，品鉴茶香。

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记者：候芷昕