贵州玉屏：红粑里的“年味”

年关将至，贵州玉屏侗族自治县进入制作传统侗族美食的旺季，打糍粑、腌腊肉、灌香肠、做红粑……人们忙得不亦乐乎，处处洋溢着“年味”。红粑因其寓意喜庆的红色外表，尤其受到侗族同胞的喜爱。

图为姚兰珍在制作红粑。

走近玉屏自治县田坪镇白果村村民姚兰珍家，一家人正在制作红粑，在阵阵欢声笑语中，姚兰珍的儿媳妇将前一天晚上泡好的米打碎，姚兰珍则在蒸煮制作红粑需要的芡粉，各司其职，为制作红粑做准备工作。

在玉屏自治县，每逢过年、娶亲、老人高寿、小孩满周岁、新房竖柱上梁等特殊的日子，红粑都是必不可少的美食。红粑制作需要将糯米和粘米以一定的比例混合，并用食用“品红”为颜料，再经过碎米、打芡、揉团、分等、滚红米、上蒸笼等工序精制而成。

今年65岁的姚兰珍有30多年制作红粑的经验，对做红粑早已得心应手，是村里远近闻名的“老师傅”，她手工制作的红粑口感软糯香甜，备受大家欢迎。

图为红粑。

姚兰珍说，“红粑需要纯手工制作，用柴火慢慢蒸煮，要一个多小时才能蒸煮好。”

红粑是喜事和红火的象征，过年期间喜事多多，大家都会向姚兰珍购买红粑，她在年前便接到了13家大订单，有时候甚至要做到晚上十二点，才能完成第二天的订单。

“现在过年了，陆陆续续接到的订单有很多家，因为纯手工做不快，经常忙不过来。”姚兰珍说，红粑不仅是过年餐桌上的一道菜肴，更是玉屏人祖祖辈辈的传承。

图为姚兰珍和家人在搬运红粑。

近年来，姚兰珍慢慢培养儿媳妇姚燕做她的传承人，对制作红粑的每一个环节都严格要求，耐心指导制作粑团的材料比例，揉捏的时长、技巧和程度。

在小屋里，姚燕揉着粑团，等份分团，姚兰珍则为粑团滚红米“穿红衣”，随后便是上蒸笼蒸熟。屋里屋外烟火袅袅，灶台里的柴火噼里啪啦烧得正旺，一个多小时的蒸煮后，红彤彤、圆滚滚的红粑便做好了。打开蒸笼，香飘四溢、色泽诱人，拿起一个，蘸着白糖，咬上一口软糯香甜，回味无穷，儿时的年味也涌上心头。

红粑粘着“年味”与团圆，是玉屏人的一抹乡愁，寄寓来年的日子红红火火，吉祥如意，幸福美满。