【贵商论道】酸汤开“门”

“立经济潮头 谋贵州发展 论贵商之道”

——贵州广播电视台经济广播《贵商论道》

贵州经济广播FM98.9播出时间：

每周三、五 10:00-11:00 首播

每周六、日 10:00-11:00 重播

每周一至周日 17:00-18:00重播

在酸汤行业，明洋食品赫赫有名，凭借着近二十年的深耕，获得了无数的荣誉，其生产的“玉梦”系列酸汤产品占据了市场大半个江山，在公司旗下的酸汤基地里，近两万个发酵坛陈列其中，是全国规模最大、储量最多的酸汤发酵和生产加工基地。酸汤发酵不易，想做大做强酸汤产业更是要打开一扇扇阻隔的大门。在“三天不吃酸，走路打蹿蹿”的贵州，“玉梦酸汤”如何突围？让酸汤走向世界，还面临哪些阻碍？酸汤创新，还有哪些可能？《贵商论道·酸汤开“门”》寻找答案！

【节目主持】

贵州经济广播主持人 易雯（左）

贵州公共频道《百姓关注》主持人 建冲（右）

【特邀嘉宾】

贵州省中小企业发展促进会副会长、中国食品工业协会理事、贵州省酸汤产业协会会长、麻江县明洋食品有限公司董事长田其明（中）

问：在贵州吃酸汤会发现这么一个现象——几乎每家酸汤都说自己来自凯里，“凯里酸汤”仿佛就是酸汤界的“正版”。制作酸汤的步骤并不难，但是如何来保证酸汤的口感却是凯里人一直探索与追寻的事，您认为“玉梦酸汤”打开贵州人心门的制胜法宝是什么？

田其明：坚持土坛发酵，坚守古法传承，坚持做苗家技艺传承的工匠。

问：1999年春，您从国企领导岗位下海创业，创立凯里市明洋食品厂，开始“玉梦”酸汤产品的生产加工，凯里人家家户户都会做酸汤，“玉梦”当时是如何敲开销售大门的？

田其明：当时是拉着板车，一家一家门店去铺货赊销，客户卖了才给钱，市场才逐步打开。

问：“玉梦酸汤”酿造基地里有一个很有趣的现象——你们很爱“自给自足”：酿制酸汤所需的白酒你们有自己的酿酒线、装酸汤的塑料瓶你们有自己的生产线……除了原材料你们不自己种之外，其它的环节几乎都包干了。为什么要给自己设这道门呢？不担心成本更大吗？

田其明：酸汤的品质由原辅材料、发酵管控和包装物卫生组成。虽然我们没有自己种原料，但我们有农业公司、有自己的团队从田间地头抓起，可以严守原材料品质关。白酒是发酵酸汤的核心原辅料，白酒的好坏直接影响到酸的品质，因此必须自己把控，否则在市场上买到勾兑白酒酿出来的酸就不好；此外，长途运输塑料瓶会让瓶身变形，细菌和灰尘也会影响瓶子的质量和卫生，因此考虑到酸汤品质，我们购买了塑料瓶生产设备自己制作。不止是这些，我们的包装纸盒、贴纸都是自己生产的，在每个环节上都严守品质关。

问：明洋食品公司有一个宗旨，这也是您定下的——“立足农业，服务农村、带富农民、推进农业产业化”，为什么会定这样的宗旨？

田其明：我是农民的儿子，也是一个老党员，把自己和企业定位为服务三农也是我父母的心愿和一个共产党员的根本。

问：公司现在探索出了“公司+基地+合作社+农户”的合作模式，您算过没有，每年能帮助多少农户实现增收？

田其明：在贵州，我们每年加工的鲜辣椒数量是居前列的，除兴义外其它八个市州的辣椒都交售在我们厂，原因是我们的保底收购价比别人每吨高1100元，每年大概能拉动三万多农民种植致富。

问：不止是在农业种植上为农户开了增收的“门”，明洋食品公司还在农民工就业上开了“门”——放宽了年龄、文化等条件限制。现在企业有多少农民工？

田其明：全公司有216人，农民工占百分之八十五。我们一年只发一次工资，但工人们干得非常乐意，因为我们真正地把员工视作家人，除了提供员工宿舍、设立奖金，还会大事小事都为员工分担。曾经有领导问过我们工人：“不按时发工资你们为什么还干得这么起劲？”工人回答：“老板好，不发钱我们也干！”

问：您认为这样的企业传统为企业发展带来了哪些助力？

田其明：人心都是肉长的，工人们都很纯朴，所以我认为，只要我们以心换心就一定会带来心心相连的效果。工人的父母、儿女、生日、身体、生活等问题我们都为他们想到了并且想周全了，他们自然就会埋头苦干、心无杂念。

问：您在41岁那年响应国家号召下海经商，回农村跟着农民讨教制作红酸汤的方法。相比现在的年轻创业者们，你觉得这个年纪创业算不算“高龄”？

田其明：创业没有年龄界限，只要身体条件允许，自己选定了目标就坚守，不怕失败也不畏艰难，多大的年龄都可以创业。

问：贵州正纵深推进12个农业特色优势产业发展，这其中就有酸汤主要原料——辣椒。作为贵州省酸汤产业协会会长，您认为贵州酸汤产业在打开“脱贫攻坚,乡村振兴”这扇门的过程中,扮演着什么样的角色？

田其明：辣椒是“短、平、快”的扶贫项目，在今年的脱贫攻坚战中立下了汗马功劳。农民种出辣椒后有两条路：一是通过很繁重的工序去晒干、烘干；二是直接交售鲜辣椒给龙头企业。酸汤加工就是属于后者，椒农们不需要为丰收后辣椒如何变干而发愁，龙头企业直接去田间地头收购来加工酸汤，这是未来的发展趋势。随着酸汤产业的发展壮大，农民种植的鲜辣椒就能得到及时的消化。

问：不久前，由贵州省酸汤产业协会、贵州省发酵性酸食品标准化技术委员会主办，贵州省酸汤产业化人才基地、贵州玉梦食品（集团）有限公司承办的2020年第三届中国酸汤标准化高峰论坛在凯里举办。打造“贵州酸汤”公共品牌、实现“贵州酸汤、世界共享”目标，这是酸汤从业者们的共同愿景，您觉得现在离这个愿景还有多远？

田其明：二十年前，酸汤产业从零起步，我拉着板车打市场；二十年后，省、州、市都成立了产业专班和酸汤协会，生产企业有近百家，酸汤门店有五万多家。现在省委、省政府又将酸汤产业定位为百亿产业来打造，因此我认为，“贵州酸汤、世界共享！”之梦就近在眼前！

问：“黔货出山”的过程中，“贵州酸汤”作为大标志对外宣传，您觉得这是否弱化了“凯里酸汤”的招牌？

田其明：酸辣贵州，酸是排第一的，酸汤是黔菜的代表，也是黔菜的灵魂，我们宣传“贵州酸汤”就是抢占了全国酸汤的话语权。“贵州酸汤”是“凯里酸汤”发扬光大的产物，随着“多彩贵州”的宣传，贵州在全国无人不晓，“贵州酸汤”借势宣传和发展，反过来也促进了“凯里酸汤”产业更大更强，两者是相辅相成。“凯里酸汤”的目标是成为“酸中贵族”，走酸中茅台之路，打造酸中精品。

问：天猫发布《2019-2020国民味道》数据报告显示，方便速食将成为2020年六大年度美食趋势之一。而就在这一年，“玉梦酸汤”也打开了方便速食领域的“门”——研发出了“凯里酸汤粉”，为什么想要做这个创新？

田其明：酸汤是苗族人民奉献给世界的绝世美食，食过的人赞不绝口，听说的人一直向往，但过去酸汤产业长期局限在调味品范畴，发展速度受限。为了更加快速的推广这一美食，我们从柳州螺蛳粉的走红中获得启示，及时研发了“凯里酸汤粉”，目的就是要让凯里酸汤搭上快消品的快车，进而驶入快车道，为凯里酸汤快速发展找到一个好载体，为尽快做强做大酸汤产业招牌发展赛道。

问：您认为未来酸汤产品发展和创新，还有哪些可能？

田其明：目前我们已经研发出了酸汤底料、酸汤饮料、酸汤粉等产品，未来将向保健品、化妆品、护肤品方向发展，向降脂减肥、改善肠道微生态方向和与紫薯、石斛等保健食材结合研发长寿健康食品方向迈进！

问：“新五年，我对未来说”，有请田董对未来留言——

田其明：对标柳州螺蛳粉，打造贵州百亿酸汤产业。

更多精彩内容敬请点击文中音频链接收听。

领军贵州崛起，共话贵商风云。

FM98.9贵州经济广播《贵商论道》感谢您的关注！