金沙：一碗羊肉粉“链”出上亿元

在贵州金沙，有这样一道大家喜爱的美食：几块酥烂的羊肉、一把翠绿的葱花、一簇柔韧的粉条，再来上一大勺浓郁的羊骨汤……就是这样一碗羊肉粉，撬动了上亿元的产业。

在金沙县城，羊肉粉馆遍布街头巷尾，无论寒暑，清晨时分，各家粉店座无虚席。食客们人手一碗热气腾腾的羊肉粉，佐以大蒜、泡菜，酣畅淋漓地享用，构成了小城最具烟火气的晨间图景。

在金沙的“羊肉粉江湖”中，各家都怀揣独门秘籍。但本地黑山羊，是成就金沙羊肉粉独特风味的核心基因。散养的山羊长期在山地活动，肉质细嫩，经数小时文火慢炖，胶质尽释，最终化为一碗承载着乡愁的风味绝品。

金沙羊肉粉的灵魂风味、诱人色泽和浓郁香气，离不开本地湾子辣椒的加持。其辣味适中，兼具香辣与微甜，口感层次丰富。厚实的果肉榨出的红油，是藏在汤底的关键味觉密码。麻辣鲜香的羊汤遇上禹谟醋独特的酱香风味，成为完美的地方风味组合。

这碗源自金沙的麻辣鲜香，不仅征服了本地人的味蕾，更香飘万里。很多羊肉粉分店已开至省外，让“金沙味道”走向更广阔的市场。

一碗传承百年的羊肉粉，正煨煮出一锅热气腾腾的产业宴。2019年，金沙羊肉粉成功入选省级非物质文化遗产名录，从地方小吃跃升为文化符号。“1碗羊肉粉 + N个地标产品”的模式，带动当地多个产业协同发展，2024年金沙羊肉粉全产业链产值已达上亿元。

来源：毕节台 杜娟 邓小为 王谨辉 金沙融媒 彭垚