酱香原产地丨产区新闻：解码茅台专用酒粮——红缨子

红缨子作为仁怀产区的一种特产有机糯高粱，是酱香型白酒必不可少的酿酒原料之一，作为茅台专用酒粮，在茅台酒的国家标准文件中，茅台酒高粱原料的产地被界定为：主要产于贵州省仁怀市境内，少数产于与仁怀相邻的地区。近年来，为了保障茅台酒原料的质量，茅台酒专用的红缨子高粱原料是红缨子科技研究所的重中之重。

与其他地区所产高粱不同，仁怀红缨子高粱的单宁含量有1.68%，单宁是天然的抗氧化剂和防腐剂，这也是一些酿酒，拥有很长的陈年能力的关键。单宁通过传统工艺发酵产生的有机物与红缨子高粱及地域微生物群系密切相关，也是酱香型白酒幽雅细腻、酒体丰满醇厚、回味悠长的重要因素，而且红缨子中淀粉含量63%，支链淀粉占比更是高达88%以上，是酿造酱香型白酒的上乘原料。

它的这些特性使之成为酱酒企业的“刚需”，众多仁怀酒企也宣称不采购外地高粱，对于红缨子的种植要求也比较严格，仁怀产区便成为了首选。为了保证种植的都是纯正的红缨子高粱，避免高粱“近亲”繁育影响高粱的品质，茅台集团为红缨子的优质生产提供了具有科学性、实用性和可操作性的技术保障。并特别成立茅台集团正式控股的红缨子农业科技发展有限公司，布局酱酒原料种子业务。

茅台集团首席育种专家涂佑能：高粱（红缨子）对土壤的要求比较严格，因为我们仁怀的土壤大部分都是紫色壤土、黄泥地和沙质壤土，含微量元素，特别是含硒比较丰富。为了能够每年持续不断地种植高粱，我们也采取了相应的措施，比如对土地的轮作和绿肥，有机肥的增加、施用，保持土壤的地力，使我们的高粱能够稳产并且保障它的品质不变，能够持续不断地为我们的农户增产增收提供了保障。我们仁怀作为酱酒原料的核心产区，第一个就是抓住源头——种子，我们仁怀市委市政府几十年来，都在抓品种选育的科研；第二个举措就是工业反哺农业，种子都是无偿的，对肥料、农药进行补贴，包括我们的有机认证，包括农民的保险，都是由仁怀市委市政府和茅台集团对农民的补贴、支持，达到农民增收致富的要求。

作为贵州省内唯一一家育、繁、推、研一体化的酒用高粱种子生产企业，红缨子公司保存有贵州省内最完整和丰富的地方品种资源。据涂佑能介绍，他们从1986年开始花了30多年的时间，收集了赤水河谷这片产区的高粱品种资源385份，异地品种资源153份。

他们将进一步对赤水河流域高粱品种资源进行全面普查，系统收集和保存。建成高粱材料不少于1000份、小麦材料不少于100份的酒用种质资源材料实体库，建立种质资源分类分级保护名录。同时在完善高粱育种技术体系、加快科技成果推广应用等方面持续发力。

 实习编辑：焦小茜