春天这七种野菜营养丰富，有益健康，错过又得等一年

鲜嫩至极——荠菜

荠菜

荠菜属于十字花科植物，是一种人们喜爱的可食用野菜。野生荠菜散叶，趴在地上生长，颜色呈灰绿色。民间有"三月三，荠菜煮鸡蛋"的说法。

吃法：荠菜常被大家用作菜馅，包饺子和馄饨。除此之外炒食、蘸酱凉拌、做汤也是餐桌上不可缺少的美味。另外，还可以用来做菜羹，调制出美味的荠菜粥。

好处：能降低血压、健胃消食，具有明目、清凉、解热等作用。

树上香菜——香椿

香椿

香椿素有"树上青菜"之称，富含维生素C、优质蛋白质和磷、铁等矿物质，是蔬菜中不可多得的珍品。

吃法：香椿可以腌制、凉拌、炒食、油炸，食用方法很多。

好处：香椿不仅具有味苦性寒、清热解毒、健胃理气等作用，而且还富含维生素C、优质蛋白质和磷、铁等矿物质。

又是一年槐飘香——槐花

槐花菜

槐花（洋槐）味道清香甘甜，富含维生素和多种矿物质，同时还具有清热解毒、凉血润肺、降血压、预防中风的功效。

吃法：将其采摘后可以做汤、拌菜、焖饭，亦可做槐花糕、包饺子，日常生活中最常见的就是蒸槐花（又名槐花麦饭），中国不少地区都有这一习惯，做法很简单，将洗净的槐花加入面粉拌匀，再加入精盐、味精等调味料，拌匀后放入笼屉中蒸熟即可。此外，在制作粥、汤时也可加入槐花。

好处：槐花有扩张冠状动脉、降血压、降血脂等作用功效，特别可以使出血的毛细血管恢复正常的弹性。

风味最佳——蒲公英

蒲公英

蒲公英的花粉里含有维生素和亚油酸，枝叶中则含有胆碱、氨基酸和多种微量元素。

吃法：焯过后生吃、炒食或做汤都可以，比如海蜇皮拌蒲光英、蒲光英炒肉丝等。还能搭配绿茶、甘草、蜂蜜等调成一杯能够清热、解毒、消肿的蒲光英绿茶。

好处：清热、解毒、消肿、利尿。它具有抗菌消炎、利胆护肝的作用，还能激发机体的免疫功能。

清清脆脆——马齿菜

马齿菜

马齿菜又叫马齿苋、长寿菜。它含有蛋白质﹑脂肪﹑硫氨酸﹑核黄素﹑抗坏血酸等营养物质。

吃法：吃法有很多种，焯过之后炒食﹑凉拌﹑做馅都可以。比如马齿菜炒鸡蛋，蒸马齿菜馅包子，或煮点清热止痢的大蒜马齿菜粥。

好处：清热解毒、凉血止血。

黄花朵朵——苦菜

苦苣菜

苦菜又叫苦苣菜。苦菜属菊科草本。茎呈黄白色，叶片为圆状披针形，表面绿色，背面灰绿色；花鲜黄色，舌状。晒干了的苦菜中含有丰富的钾、钙、镁、磷等微量元素。

吃法：蒜茸拌苦菜、酱拌苦菜、苦菜烧猪肝等。

好处：绿叶鲜嫩，味苦，含维生素C和胡萝卜素较多，并含蒲公英苦素、菊糖等药物成分，有消炎解毒的作用。

野蒜开花——薤白

■薤白

薤白又称薤根、野蒜。我国在部分地区产有。多在春、夏季采收，含大蒜氨酸、甲基大蒜氨酸、大蒜糖。属百合科植物。李时珍说："其根煮食、糟藏、醋浸皆宜"。

吃法：煎炒鸡蛋、做烹饪香料、腌制薤白头、炒肉、做馅等。

好处：薤白有降脂、杀菌消炎、促进消化等功能，还有加强血液循环、防动脉粥样硬化、强心利尿的作用。