大厨驾到 | 下饭界的扛把子！一口Q弹飙汁，滑到筷子夹不稳！

在中国人心目中，酸是五味之首。

除了令人开胃生津，还能让菜的风味更加立体，与各种味道组合，酸甜、酸辣、咸酸，均可成美味~

今天给大家带来了一道听名字就能立刻口舌生津的酸菜滑肉！

滑肉是川渝地区的很受欢迎的家常菜，因口感极致嫩滑而得名。

秘诀就是将肉切片后裹粉，下锅汆熟而成，因此又叫“水酥肉”。

又香又弹的滑肉吃起来不费牙，既是汤又是菜，捞完肉还可以来碗汤泡饭，吃着巨满足！

做起来也简单，唯一要注意的是粉最好用红薯淀粉。

它粘连性更好，不易散糊，能给肉带来嫩滑富有弹性的口感~

滑肉的汤底没有拘束，各家各味。

最近食欲不佳，想抓回“跑路的胃口”，还得靠一抹灵动的酸香出动！

用低温发酵的小瓦缸酸菜炒制汤底，微咸，微酸，微甜，既刺激食欲，又不过分浓烈~

软滑的肉片染上诱人的酸香，再任意加入喜欢的配菜，是能让人干掉三碗饭的节奏！

-食材-

瘦肉500g 小瓦缸酸菜1袋

金针菇200g 红薯淀粉 泡椒适量

葱姜蒜 小米辣适量 

-步骤-

【1】腌制肉片

梅花肉切片，加入盐、胡椒和姜葱水，抓腌至起胶；

红薯淀粉中加入少许冷水抓散，然后再加入适量热水搅拌成流体状。

【2】挂面浆

将肉片放入面浆里，均匀裹上面浆；

锅中水开转小火，下肉片汆熟后捞出过凉水备用。

【3】煮汤底

小瓦缸酸菜切段；

锅中油热下姜蒜粒、泡椒和小米辣，炒香后加入酸菜炒出水汽，然后加入开水，用生抽、白胡椒粉调味。

【4】煮滑肉

汤烧开后加入金针菇和滑肉，小火煨煮3分钟即可盛出，撒上葱花即可。

-END-

滑肉弹牙的外皮里，包裹着浓郁的鲜香和丰盈的汁水~

夹一块入口，嫩到舌尖还未做出反应，就滋溜一下进了喉咙，只留下满嘴的酸香回味~