任远明：一杯老酒 来之不易

  七月，进入一年当中最热的三伏天气。对于仁怀产区的酱酒企业来说，却是五轮次取酒的重要时期。今天，我们一起走进茅台镇远明酒业，看看一杯老酒的出厂要经历怎样的过程。

众所周知，茅台镇酱酒的传统酿造工艺讲究12987的工艺流程。从重阳下沙之后，进入为期一年的酿造周期。其中，七个轮次的取酒过程，每个轮次大约需要一个月的时间。      

同期声 茅台镇远明酒业董事长 任远明 ：345（轮次）我们的术语叫大回酒，这个时候酒体是最干净最好，产量最高质量最好的，在这345里头，要么你就取到醇甜要么取到酱香，优级一级二级三级综合制酒都在这里头选，这是每天必须完成的工作，也是整个酿酒工艺核心的节点。

据任远明介绍，远明酒业五次酒出酒量达到峰值，平均每甑产酒达到150斤，这样的出酒量与工艺、原料有着极为重要的关系。

同期声 茅台镇远明酒业董事长 任远明 ：一杯真正的好酒它靠的是什么，粮食，粮食的质量决定了酒的质量，曲药的质量决定了酒的香型，所以说一杯好酒，除了精工酿造，它还是种出来的，所以说我说的你不要看一瓶酒，边上写的是液纯和水，其实靠的是时间的沉淀。

此外，远明酒业在下沙环节的操作流程，与其他酒企润粮、翻沙的过程相比也有着天壤之别。

同期声 茅台镇远明酒业董事长 任远明 ：我们的粮的话跟煮饭是一样的，通过浸泡淘洗，把粮食里的杂质给它去掉，而且浸泡之后他每一粒粮吃的水分是饱满的。

在确保原料好、工艺精，七个轮次酒各具独特风味的基础上，酱酒的神秘之处，在于勾调的讲究。

同期声 茅台镇远明酒业董事长 任远明 ：每个轮次的酒在勾调当中都不能少，但是在真正的整个酿酒当中，好的一次酒我们要长期存放，存放十年二十年，变成老酒了过后，这些都是调味酒里头不可缺少的东西，组成部分。

任远明是茅台镇十大酿酒大师之一，按照他的说法，一杯老酒的组成极为复杂，不仅需要各轮次不同比例的基酒，还要不同年份不同比例的老酒进行勾调。

同期声 茅台镇远明酒业董事长 任远明 ：酒为什么加老，酱香型为什么加个老字，他老就老在他必须是三年断生，五年成熟，五年过后才开始老熟，所以说我说的你不要看一瓶酒，边上写的是乙醇和水，其实靠的是时间的沉淀。