动静Menu | 真香！这盅不放一点肉的“狮子头”，鲜美、爆汁！

今日大寒，我们给大家带来了一道“最不一样”的狮子头！祝大家圆圆满满，心想事成～大家印象中的狮子头是不是满满的肉，吃一口虽然超满足，但还是会有点小腻。今天用山药搭配豆腐做一道不带肉的“狮子头”，既给大家换换口味，也能满足不想长肉的主。山药是冬天的进补食材，搭配豆腐让口感更加嫩滑！再放上几颗干贝鲜味十足，为这道菜增光增彩，一起来看看吧。

【1】切胡萝卜

将胡萝卜切丝放入碗中备用。

【2】切山药

将山药切成块状。

【3】敲碎山药

将山药装进袋中敲成泥状。

【4】混合食材

将山药泥和胡萝卜丝混合。

【5】捏豆腐

豆腐捏碎进碗里，山药和豆腐的比例为1:4。

豆腐使用前，

要用厨纸包着用重物压出多余水分。

【6】切花菇

花菇去蒂后切片，放入豆腐碗里。

【7】捏匀

豆腐山药馅中加入白芝麻、盐、泡好的干贝，再将碗里的食材都捏匀，捏的过程放入适量的酱油调色。

任何干货在烹饪前先用冷水浸泡。

【8】切柴鱼花

柴鱼片用热水浸泡后，滤出切碎加入馅料中搅拌均匀。

【9】捏丸子

将山药豆腐泥捏成球状。

一定要捏实，外表不光滑的话，

下锅炸的时候就会散。

【10】炸丸子

将山药豆腐丸子放入160℃的油锅中炸。

【11】调汤汁

碗中加入泡发的干货天白花菇、干贝、柴鱼片的水。

【12】调味

碗中加入适量的酱油、味淋、清酒、盐。

【13】淋汤汁

将炸好的丸子装在碗中，淋上调好的汤汁。

这种做法是日本料理中的明石烧，

明石烧就是把章鱼丸子放到汤里煮的一种做法，

这里把章鱼丸子换成山药豆腐丸子。

【14】封口

用保鲜膜将碗口封住。

如果家中有小瓦罐可以这样装着上锅蒸。

【15】蒸狮子头

将豆腐狮子头放进蒸箱，蒸一个小时左右。

【16】点缀

将蒸好的狮子头取出，撕开保鲜膜，撒上葱花，这一道山药豆腐就完成了～

这道山药豆腐狮子头太鲜美了！豆腐、干贝、花菇、山药的组合原来可以这么融洽！一开始觉得没有肉味，这道菜的气势就输了，但是师父在里面加入了干贝，天然晒干的干贝香气味道更足，非常清爽淡雅的海鲜味，跟豆腐彼此成就。喝上一口汤，味道很甘甜，让人莫名的觉得安静，说话都变得轻声细语起来，冬天来一碗山药豆腐，让你全身暖起来！一试做做看吧～

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