张富伟：酿酒如绣花

视频编辑：李泽云 饶妤

在茅台酒制酒生产区，一组数据正引起关注：2019年至2022年，某班组年产量稳定在74吨以上，酱香产量保持在14吨以上；2023年，这个班组的酱香产量达到21.8吨，总产量79吨，其酱香产量与质量在茅台酒股份公司760个制酒班组中名列第一。创造这一业绩的，是制酒二十九车间酒师张富伟带领的班组。

稳定与突破：一位酒师的数据记录

茅台酒的生产遵循着严格的季节性规律，每年从端午制曲到重阳下沙，再到七轮次取酒，整个生产周期持续整整一年。在这样的生产节奏中，保持产量稳定已属不易，实现突破更显珍贵。

张富伟所带领的班组，在2019年至2022年这四年间，年产量始终稳定在74吨以上，酱香产量保持在14吨以上。这一稳定性背后，是对生产工艺每个环节的精准把控。

2023年，张富伟班组实现了显著突破：酱香产量达到21.8吨，总产量79吨。特别值得注意的是，其酱香产量与质量在茅台酒股份公司全部760个制酒班组中位列第一。这一成绩的取得，发生在中国白酒行业深度调整、对品质要求愈发严格的背景下，更显其含金量。

酿酒如绣花：传统工艺的坚守

在制酒车间，张富伟每天的工作从清晨5点开始。他需要查看窖池温度、湿度，观察酒醅状态，判断蒸馏火候，品尝基酒品质。这些看似重复的日常工作，实则需要多年经验积累形成的敏锐判断力。

“酿酒就像绣花”张富伟常对班组成员这样说。茅台酒生产遵循“三高三长”工艺——高温制曲、高温堆积、高温馏酒；制曲时间长、生产周期长、贮存时间长。在这个漫长的过程中，任何环节的疏忽都可能影响最终品质。

数字背后的匠心传承

在机械化、自动化日益普及的今天，茅台酒依然保持着大量手工操作环节。张富伟认为，这正是茅台酒品质的保障，“机器可以替代人力，但无法替代人对酒醅状态的感知和对工艺火候的把握。”张富伟班组能够在760个班组中脱颖而出，凸显了他们在传统工艺掌握上的深度和对细节把控的精度。

一杯茅台酒的时间维度

制酒二十九车间里，张富伟依然每天清晨出现在窖池旁，观察、判断、调整。数据的背后是365天不间断的坚守，是对传统工艺的敬畏，是对品质极致的追求。这位优秀共产党员用最朴实的方式诠释着：在茅台，每一滴酒都承载着时间与匠心。