贵州文旅知识趣味挑战大赛知识要点 | 风味贵州 —— 小吃（六）

在贵州的山水之外，来自贵州的璀璨风物和别致风味，让人一见难忘，再见钟情。

贵州好物层出不穷。一瓶茅台香飘世界，一杯黔茶沏出贵州的绿色底蕴，一枚苗族银饰焕发着非遗的绚丽。

拥有别致风味的贵州是美食天堂。宫保鸡丁、阳朗辣子鸡、乌江豆腐鱼、凯里酸汤鱼等黔系佳肴色味俱佳、广受欢迎；羊肉粉、牛肉粉、肠旺面、丝娃娃等传统小吃琳琅满目、脍炙人口。

立足旅游资源禀赋，贵州不断加速特色旅游餐饮与旅游商品的布局。积极打造青云路夜市街、二七路小吃街等高品质美食街，谋划开展系列美食活动，推出旅游商品减半活动等，为特色旅游餐饮与旅游商品发展创造新机遇。

独具特色的农产品，香辣可口的黔菜，精致多样的小吃以及各种食材，是贵州风土人情和历史文化的深刻体现。

小吃：贵州是名副其实的小吃王国，种类繁多且味美价廉。肠旺面、羊肉粉、丝娃娃、冲冲糕等各类小吃各有千秋，吸引众多游客打卡品尝。

荞凉粉

荞凉粉，是男女老少都喜爱的贵州省名小吃，以安顺和毕节荞凉粉最具特色。荞凉粉是贵州高原特产甜荞打去壳，干磨成粉，按1:4的比例加水和适量的明矾水调匀，下锅用微火慢慢边煮边搅，煮熟冷却而成。食用时可切成片，也可刮成条状。

安顺与毕节荞凉粉最大的区别在于吃法。安顺人将佐料放入荞凉粉中拌着吃，毕节人做一碗辣椒水蘸着吃（有时还会在蘸水中加一个皮蛋）。

夺夺粉

夺夺粉是安顺的一种名小吃，虽然名为粉，但实际上夺夺粉更像是什锦小火锅，是类似火锅又完全不同于火锅的存在。夺夺粉起初是很单调的学生小吃，仅有凉粉、洋芋、豆腐皮、火腿肠。学生们用竹子削成的叉子“夺”凉粉、洋芋蘸钵钵里的麻辣烫吃。 在安顺本地话中，“夺”有着“叉”的意思，取名“夺夺粉”同时也有两层含义，一是谐音“叉”，表明了吃法要用叉子“夺”凉粉沾汤吃。二是指好友亲朋围桌一同“争夺”小锅内的美食的场面。

夺夺粉有麻辣、酸辣、酸汤三种锅底， 配以软糯的凉粉、肉片、二块粑、蛋饺、鱼丸、小酥肉等丰富多样的配菜，在慢慢的熬煮过程中成为美味佳肴。

油炸粑稀饭

油炸粑稀饭是安顺市的传统早点。很多油炸粑粑都是甜口的，而安顺的油炸粑稀饭是咸口的。主料用的是糯米，将糯米蒸熟，经过多次捶打碾成糍粑，包上豆沙捏成圆饼状，下油锅炸熟捞出沥油，所谓的稀饭并不是我们常吃的稀米饭，是用米面搅成糊状，浇上一点热油，搅和搅和，在上面放上一层油炸粑即可。

镇宁波波糖

波波糖，是镇宁布依族苗族自治县颇具特色的一种民族传统食品，是用糯米加工的饴糖（麦牙糖）和去皮炒熟的芝麻粉末为主要原料，经过精心加工制作而成。将饴糖加温至四十摄氏度时，加入芝麻末，这时饴糖就能层层起酥，在将起酥的糖皮卷成扁圆形状，一个个洁白的酥糖就像春风拂荡的层层波澜，故名为波波糖。饴糖清甜，加上芝麻末，更加香甜酥脆，入口即化，是一种老少皆宜的食品。它香甜、易化，所以又叫“落口酥”。

冰粉

冰粉，是贵州著名小吃，品种良多，玫瑰冰粉、水果冰粉、绿豆冰粉......可根据个人口味加入葡萄干、花生碎、小丸子、山楂片、黑糯米等配料。做好的冰粉冰凉香甜、嫩滑爽口，是夏季的解暑神器之一。

冰粉的原料来自天然植物“冰粉籽”，商贩们用纱布将冰粉籽包好，放进凉白开中用力揉搓。经过长时间的搓洗，透明糊状的浓汁逐渐从纱布中渗出，便能得到市面上所看到的手搓冰粉。在贵州人眼中，正宗的冰粉得是手工制成的手搓冰粉，口感上更加丝滑软糯，绿色健康。