时间里·酒文化丨水为酒之血

水为酒之血。《礼记》中将酿酒的准则归纳为“六必”：秫稻必齐，麴蘖必时，湛炽必洁，水泉必香，陶器必良，火齐必得。“香”字本义为谷物甘美，因此“水泉必香”所指向的是水源的清甜甘洌，口感卓越。

酱香白酒生产原料为小麦、高粱和水，酿酒工艺中，制曲、润梁等皆会用水，水对酿酒微生物的生长极为重要，其洁净程度、甘洌口感影响着最终出酒的味道。赤水河过山峦之滤，集泉水之精，于河谷翠碧间流波澄明，从中取水，即赋予酒体剔透甘醇的灵性。

重阳到来，赤水河由“赤”变“清”，水质成为一年中最好的时候，为茅台镇的酒厂提供了最好的酿酒用水。从2004年开始，每年的农历九月初九重阳节这天，在贵州省茅台镇都会举行重阳祭水大典：人们身着礼服，怀着对大自然的敬畏，感恩历代工匠传承的技艺，于赤水河中取水、迎水和祭水，用于重阳下沙酿酒的第一坛润粮之水，象征新一轮酿酒周期的开启，祈祷新一年酿酒生产顺利。