时间里·酒文化丨川盐入黔 酱酒飘香

“家唯储酒卖，船只载盐多”，曾经“川盐入黔”加快了赤水河沿岸对外开放的步伐，带动物流、酿酒等产业发展，也赋予了世界酱香白酒核心产区仁怀浓厚的历史文化。

关于“酱香”风味，一千个人或许有一千种描述，那是因为酱香型白酒是十二大香型白酒中主体成分最为复杂的一种。以挥发性香气成分为基础，科研团队把四川、贵州、河北、黑龙江等产地生产的酱香型白酒作为研究对象，结果发现各地酱香风味差异明显，产生差异的原因与产地的地理环境、气候、生态，甚至人文历史息息相关。美酒佳酿承载着历史的沉淀与文化的传承，也反映一个地方的历史、习俗和情感。

贵州自古不产盐，由于山河阻隔，贵州食盐需从川蜀运输，因此形成了“蜀盐走贵州，秦商聚茅台”的盛况。过去，从四川通过水运来的盐在码头卸下后，便拆散分装在尖角背篓里，依靠人背马驮到盐号，这一艰辛的运盐路上，需翻山越岭、跋山涉水，久而久之，川盐古道上来往的脚夫、马帮多了，附近的村落和集镇也繁荣起来，饮酒自然而然成为人们解乏的一件乐事。这时候，盐业的兴旺带动了酿酒的兴起，盐与酒也触达了经济与文化的交融，在赤水河畔酝酿出酱香酒的生命力，并不断成熟、壮大……

直到今天，盐运已成为历史，但醇厚的酱香美酒却成为香飘世界的佳酿。