贵州盛宴｜了不起的毕节美食·【水八碗·雪裙仙子】

贵州卫视 | 2021-11-30 17:20

黔菜善用辣椒花椒等重料调制菜的口味，而织金恰有一道名菜反其道而行之，号称“最清淡的黔菜”。其名曰——水八碗。

相传古时“八仙”云游过织金地界，见百姓生活清苦单调，饮食粗疏。从四周采来竹荪、木耳、香菇等山珍，荤素菜搭配，做出丰盛宴席请四乡八邻的百姓。

自此织金百姓便学会了这类独特的烹饪方法。选用当地山珍薏仁米、竹荪、香菇等，配合猪肉、内脏、鸡鸭蛋和豌豆尖，南瓜秧制作八碗佳肴成席。每逢节日等重要日子，都用这种宴席招待四方宾朋。为纪念八仙授艺，取名“水八碗”，形成了今天流行于织金河流域的八大碗菜系。

水八碗中则以雪裙仙子最为出名，雪裙仙子以织金本地竹荪为原料制作而成，而织金的竹荪可谓名满天下。

竹荪是贵州省织金县特产，中国国家地理标志产品。因具有优美的体姿、鲜美的口味和丰富的营养成分而被人们誉为“真菌皇后”、“真菌之花”。竹荪自出生起就为自己“披上洁白的婚纱”，民间流传的“四珍”是竹荪、猴头、香菇、银耳四种珍稀菌类，而竹荪便是“四珍”之首。竹荪生长条件极为苛刻，产量稀少，曾有“竹荪黄金价”之说。