大厨驾到 | 这菜太热乎过瘾了！一勺蒸出一锅香，难怪火了500年！

今日菜谱的主角，虽然不是香水，但口感就跟香水一样富有前中后调——

前调偏酸，中调微辣，后调清甜，细品还有浓郁的酒香！

没错，就是糟粕醋本人啦👇🏻

糟粕醋，是海南的传统美食，距今已传承近500年。

是用酒糟发酵后的酸醋作为汤料，辅以辣椒、蒜末等调料制作而成。各地的特色美食有很多，但要论催人口水，清爽上头吃到天荒地老都不腻，它绝对是佼佼者~

酸酸辣辣超解腻，搭配海鲜肉类鲜甜去腥贼上头，这季节吃它既能开胃，又能收获一身暖意！

原本这等美味出了海南便再难寻觅，但这可难不倒我们~

今儿简单几步就能教你“速成版”糟粕醋，连吃法都给你们一起备好了——

糟粕醋蒸鸡

虽然糟粕醋的最经典吃法是煮火锅和“麻辣烫”，但其实它酸辣甜润的风味，也很适合点亮寡淡的蒸菜~

有它助力，鸡肉腌过码上去，上锅一蒸即可。

别看鸡肉蒸出来淡淡的，香气特别生猛，糟粕醋的醋酸、椒辣、蒜香直往鸡肉的肌理缝隙钻，包你越吃越上瘾！

-食材-

鸡1只 金针菇200g

米酒80g 剁辣椒150g 葱姜蒜适量

-步骤-

【1】做糟粕醋

酒酿过滤，只取酒水部分，然后加入一半分量的清水混合；

油热下蒜末，爆香后加入剁辣椒，炒出香气后加入酒酿水煮开；

用盐、松茸鲜、醋调味，然后倒入碗中冷却，放入冰箱冷藏。

【2】腌制鸡肉

鸡肉中加入葱、姜、料酒、生抽、蚝油、松茸鲜、胡椒粉、淀粉、花椒油，用手抓腌均匀后腌制15分钟。

【3】蒸鸡肉

盘中放入金针菇打底，铺上鸡肉，放适量姜葱，最后淋入糟粕醋；

用锡箔纸盖住盘子，再用牙签扎孔，待水开后上锅蒸30分钟，出锅前撒上葱花即可。

-END-

这道糟粕醋蒸鸡一开盖，酸香立马萦绕房间~

鸡肉入口酸辣，让人微微冒汗，后面醪糟带来的略有发酵感的酸裹着甜，打开食欲的同时又很柔和，吃完身体都暖暖的！